文档介绍：种植类专业综合试题
总分
得分
评卷人
第四部分:农产品贮藏加工(共80分)
一、单项选择题(本大题共10小题,请在每小题的备选答案中,选出一个正确的答案,将其标号填写在题中的括号内,每小题2分,共20分)
1、蔬菜中的水分存在状态有下列哪种( )
A、液晶水 B、结合水和游离水 C、蒸发水
2、果实入贮前,必须经过( )
A、预冷 B、分级 C、打蜡 D、装袋
3、按照果实的构造特点,葡萄属于( )
A、核果类 B、坚果类 C、浆果类 D、仁果类
4、粮食的自动分级特性主要用于( )
A除杂 B砻谷 C除水分 D去皮层
5、通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是( )
A 干制          B 罐制             C 糖制           D 制汁
6、耐贮藏、温度在0--1℃,不适宜气调贮藏的梨是( )。
A、秋白梨 B、安久梨 C、鸭梨 D、南国梨
7、在果实贮藏中应设法控制和消除( ),以削弱果实成熟作用。
A、氧气 B、CO2 C、氢气 D、乙烯
8、下列食品属于糖制的是( )。
A、山楂糖葫芦 B、柑橘汁 C、糖水桃罐头 D、柿饼
9、下列豆制品中属于发酵豆制品
A、腐竹 B、豆腐干 C、豆腐乳 D、油豆腐
10、果实在采收、运输、贮藏中受损伤会导致增强。
A、蒸腾作用 B、呼吸作用 C、休眠作用 D、愈伤能力
得分
二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共18分)
1、蔬菜的休眠有和两种。
2、、国家标准GB1355-86中,把小麦分为粉, 粉, 粉和普通粉四个等级。
3果实的处理包括、和。
4、蔬菜的冷害常见的症状有、、和后熟不良。
5、果实采后的腐烂大多由造成。
6、玉米黄色素是一种营养价值较高的色素。
7、果品的护色方法有护色和护色两种。
8、大米最好的贮藏方法是。
9、制作豆腐常用的凝固剂为石膏和。
10、面粉贮藏的临界安全水分为。
得分
三、判断题(每题1分,共8分)
1、茄碱苷主要存在于马铃薯、番茄及茄子中,是一种有毒物质。( )
2、草莓不适宜冰水冷却,否则会失去表面光泽。( )
3、果品失水过多和低温冷害都属于生理病害。( )
4、花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染,具有致癌作用( )
5、果实中,浆果类呼吸强度最大,核果类次之。( )
6、香蕉在绿硬时含有单宁,具有较强的涩味。( )
7、乙烯吸收剂主要是高锰酸钾。( )
8、贮藏过程中,高温抑制蒸腾,低温促进蒸腾。( )
得分
四、名词解释(每小题3分,共12分)
1、蔬菜的冷害
2、呼吸强度
3、粮油的哈变
4、果实的衰老
得分
五、简答题(10分)
糕?
得分
六、论述题
1、苹果入窖后应如何管理?(12分)
得分
评卷人
第五部分植物保护技术(80分)
一、填空题(本题共9道题,每空1分,共20分)。
1、昆虫的食性分为性、性、性、粪食性和腐食性。
2、植物检疫的类型分为检疫、检疫。
3、昆虫个体发育过