文档介绍：第一部分行业分析报告
行业简介
2004年,全年餐饮业零售额实现7486亿元,比上年净增1330亿元,%,连续14年实现两位数高速增长,其增长率比上年高出10个百分点。,%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%,;全年营业税金实现411亿元,%;全年利用外资力度加大,新设外资企业907家,%,,%。 
随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长,2005年1-6月份,餐饮业零售额稳步攀高,,,%。估计全年营业额增长16%或18%,达到8500亿元左右。
中国餐饮行业持续发展,营业额和就业人数都有所增长;我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造,注重企业规模的扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张,市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。
2005年10月13日,中国商务部公布了2004年中国餐饮企业百强名单。国家商务部是首次参与百强名单的发布,由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出调查分析,要求各企业的销售额必须有一个求证的过程,求证渠道可以是地方商务部门、地方行业协会统计数字或者企业自身公开的数字。麦当劳没有公布自己的销售额,因此没有进入排名名单。
10强龙头企业占百强营业规模近六成。%,其中,,;。,%,%;百强企业从业人员超过60万人,占全行业从业人员的3%。 10强的基本情况如下:
排序    企业名称            企业性质    经营业态    营业额(万元)
1   中国百胜餐饮集团          外资企业    西式快餐    1186879
2   内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司    股份制    火锅      433000
3   内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司    股份制    火锅      281579
4   上海锦江国际酒店发展股份有限公司  股份制    综合餐饮    268256
5   北京小土豆企业(集团)有限公司  私营      中式正餐    183600
6   重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司有限责任    火锅      126531
7   重庆市德庄实业(集团)有限公司    有限责任    火锅      122760
8   德克士食品开发有限公司        外资企业  西式快餐  100855
9   中国全聚德(集团)股份有限公司    国有控股    特色酒楼    99300
10   中山市海港饮食娱乐管理有限公司    有限责任    特色酒楼    95290
宏观环境分析
餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第三产业,具有生产加工,饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来,我国餐饮业发展迅猛,日新月异,各种风味特色,各种经营形式,各种组织结构的餐饮企业星罗棋布,但
“竞争激烈,生意难作”也成了餐饮业的“流行脖。更新经营方式,拓展大众市场,建全餐饮业的“软硬”件设施,发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以,社会化,科学化,集锦化21世纪的发展方向。
目前,我国餐饮业正处于调整市场定位,转变大众化经营的过渡时期,经营方式的多样化蔚然起风,借鉴西方经验发展餐饮集团,以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市常 ,是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式,拥有,经营或管理两个以上的企业或系统,其优势在于发挥群体作用,建全多方位,多层次的餐饮系统。由于我国现在所有