文档介绍：红烧肉炖土豆
生活如此 / 原文 / 2011-04-12 / 47959人看过
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做法:炖
口味:家常味
难度:初中水平
人数:3人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:<2小时
五花肉500克
土豆2个
调料
色拉油适量
食盐2克
冰糖15克
鸡精1汤匙
葱2段
姜1块
八角2个
料酒50毫升
生抽适量
水500克
白糖1茶匙
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红烧肉炖土豆的做法
猪肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜;八角
五花肉焯水数据:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正
肉块腌渍数据:切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀
油炸肉块的数据:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用
油炸土豆数据:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟
炒糖色的数据:每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜;八角煸炒。让肉块裹满糖色
生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒。当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒
清水的数据:加入热水,每500克生肉,放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙
火候的数据:加完热水后,大火炖制10分钟,,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火
汤汁的数据:剩余的汤汁很重要,低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放
        即使你第一次下厨,按照数据做,也能做得比我还好。祝你好运!!
1、为什么天下第一菜必须是红烧肉呢?
       这与我最近发现的秘密有关,一个非常抵制传统家常菜的80后,一旦他能将心安顿下来,原来他连看都不看一眼的红烧肉,却成了他的最爱!原来只吃排骨,不吃炖肉,现在改成只吃炖肉,不吃排骨了,原来只吃瘦肉,不吃肥肉,现在改成肥瘦全吃了!
2、为什么80后会有这个变化?因为华人的身上,都潜伏着红烧肉的基因!