文档介绍：天津市静海区唐泽制动器(天津)有限公司
场所环境卫生管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;
二、中心所有炊事人员须定期体验,持有效健康证方可上岗;
三、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服)。五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味);
四、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适;
严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;
六、餐具、茶具、炊具、灶具盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;
采购各类肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;
环境卫生要做到无脏、无异味、泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;
九、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任人制度。
天津市静海县唐泽制动器(天津)有限公司
设备设施运行、维护和卫生管理制度
用具卫生
用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用(红色代表熟食加工,蓝色代表生食加工)。砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁),砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶里面或盆子里面。
使用后的饭碗、汤碗、彩蝶、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不能低于97%,且每周对各种餐具、工具、设备/设施进行一次全面统一的消毒处理,消毒时必须按相关规定及标准进行(用具消毒配置比例1:99;用于洗手的配置比列1:49),同时由保安员现场监督并做好记录。
搬运餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。
用于盛装青菜(蓝色)的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在地脚架上,严禁直接放置于地面。(红色胶筐装熟食,蓝色胶筐装生食)
各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置,摆放整齐;厨具、餐具要加盖白布。
保持冰库内物品整洁干净且存放应适量(以当天用量为宜);生熟食应标识清楚并分柜存放,每周清洁一次,清洁时用洗洁精及毛巾抹洗,严禁用扫把和拖把清洁,冰库外表禁止用水直接冲洗。
经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布,工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。
围餐台位食具只准在使用前的15分钟摆放,并把小碗、茶杯等倒放在碟上。
收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房,不准在楼面、餐厅停放。
操作间、餐厅卫生
地面无垃圾杂物、无油垢、无积水、保持干爽清洁。
桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,登脚无积尘杂物。
墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
要按相关规定对餐厅消毒杀虫,随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫,并填写相关的记录表。
开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁,始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物,干净整洁。
每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:后栏环保设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。
前走廊天花、地面、通告栏要时刻保持干净整洁。
天津市静海区唐泽制动器(天津)有限公司
清洗消毒管理制度,人员卫生管理制度
成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放);
各餐厅必须设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具,消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具;
各餐厅必须做到餐餐消毒,对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液随用随消毒;
各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入柜消毒。用药物浸泡10—30分钟消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10—20分钟)、净水冲洗。
各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生,无污垢,无油垢。
未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究责任并给予处罚。
各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。
各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。
各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必须餐餐消毒。
人员卫生管理制度
从业人员健康管理:
从业人员应按《中华人民和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加