文档介绍：一、制作豆腐脑的方法A
,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.
关键步骤:点豆腐脑:
,用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入,边倒边搅拌均匀。
,闷15-20分钟即可。
,根据自己的喜好加入调料,就可以开吃了。味道好极了,自己动手试试咯!!!
二、制作豆腐脑的方法B
 这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑,一直不得要领,大家看下面【左图】,豆腐没有凝结,而且尝起来酸酸的,后来总结经验就是葡萄糖内酯(一种豆腐的凝结剂,专业淘宝都可以买到)和豆浆的比例没调好,内酯过高,温度不够,都有可能导致豆腐不能凝结成型,第三次严格按照比例,总结几个黄金法则,分享给大家,【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
      
 【黄金法则一】:干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。
         图一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
 【黄金法则二】:筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6~8小时)
      
      ,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
      ,加入1L(=2斤)的水,。
      。
      
       ,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好)
  【黄金法则三】:葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升(1斤)的豆浆,。
            我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量(用奶瓶量取)
            内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺。
  【黄金法则四】:内酯要用40度少量的温水融化,
豆浆必须保持85-90度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动7-8下,静置20分钟。
1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动7-8下就可以了。
2. 如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。
            
      
  【黄金法则五】:香菜丁、榨菜丁、自制辣椒油、香油、生抽、盐、醋调味。
比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道,很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑,浇料也很关键。一般用到口蘑,香菇,羊肉,猪肉丝,生抽,香油,基本原料,也可以按你的喜好添加。
     做法:,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟。
           ,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。(我还喜欢放一些醋更开胃)
三、制作豆腐脑的方法C
豆腐脑正确的做法是250g沸腾的豆浆加入3-5g内酯,
然后保温在100度的样子半小时,等它凝结
知道了吧,呵呵,家里有豆浆机的JMS,用不了多少这个东东,你就可以在家喝豆腐脑,吃内脂豆腐啦~方便简单的说~
看看网友们的做法心得吧:
,一个晚上后,竟然是满满一大盆,晕死,肯定吃不完了,只好留一半,做一半了.
,这个啥机器已经蒙上了厚厚的灰尘,也不知道怎么捣鼓,(不是干的,是泡好后称出来的)加上1800克水,打成浆.
.
,用少量温水化开.
,别动它.
,奇迹出现了,豆腐脑,光滑又白嫩的豆腐脑,成功了,忍不?笮θ?,哈哈哈.....
,加两勺生抽和一勺剁辣椒,一点点香油,有香菜虾皮之类的都可以加点,家里什么存货都没了,昨天的鸡汤还有,倒了点鸡汤在里面,好吃啊
,炒小白菜,味道不错!
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网友2:
用豆浆机榨好豆浆,晾凉,大概到35度左右就可以了,把适量的内脂放到碗里,直接把晾凉的豆浆冲到碗里,不动.
然后把整碗的豆浆加热到80-100度这样保持20分钟,关火,让豆浆自然晾凉,在这个过程中豆腐花就成型了.
怕浪费的话呢,尝试阶段可以只用一