文档介绍：220 种食物的血糖生成指数(GI)表

食物血糖生成指数(GI)就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能
力,因为血糖生成指数是由人体试验而来的,而多数评价食物的方法是化学方法,
所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。
�高 GI 的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入
血液后峰值高, 也就是血糖升的高;
�低 GI 食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进
入血液后的峰值低、下降速度也慢, 简单说就是血糖比较低。
�因此,用食物血糖生成指数,合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖大有
好处。一般来说,只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数,就
能获得显著改善血糖的效果。

�当血糖生成指数在 55 以下时, 可认为该食物为低 GI 食物;

�当血糖生成指数在 55~75 之间时,该食物为中等 GI 食物;

�当血糖生成指数在 75 以上时,该食物为高 GI 食物。

220 种食物的血糖生成指数(GI)表
GI 值越高,则这种食物升高血糖的效应越强,反之亦然

食品种类 GI(%)

混合膳食

1、猪肉炖粉条
2、饺子(三鲜)

米饭+菜
3、米饭+鱼
4、米饭+芹菜+猪肉
5、米饭+蒜苗
6、米饭+蒜苗+鸡蛋
7、米饭+猪肉
8、硬质小麦粉肉馅馄饨
9、包子(芹菜猪肉)

馒头+菜
10、馒头+芹菜炒鸡蛋
11、馒头+酱牛肉
12、馒头+黄油
13、饼+鸡蛋炒木耳
14、玉米粉+人造黄油
15、牛肉面

谷类杂粮

大麦
16、大麦粒(煮)
17、大麦粉(煮)
18、整粒黑麦(煮)
19、整粒小麦(煮)荞麦
20、荞麦方便面
21、荞麦(煮)
22、荞麦面条
23、荞麦面馒头

玉米
24、甜玉米
25、( 粗磨)玉米粉(煮)
26、二合面窝头

米饭
27、黑米

大米(即食大米)
28、即食大米(煮 1 分钟)
29、即食大米(煮 6 分钟)

半熟大米
30、含支链淀粉低的半熟大米(煮,粘米类)
31、含支链淀粉低的半熟大米(煮)
白大米
32、含支链淀粉高的白大米(煮,粘米类)
33、含支链淀粉低的白大米
34、大米饭
35、小米(煮)
36、糙米(煮)
37、糯米饭

谷类食物-面条

意大利式细面条(通心面粉,实心,- 粗)
38、强化蛋白质的意大利式细面条
39、意大利式全麦粉细面条
40、白的意大利式细面条(煮 15-20 分钟)
41、意大利式硬质