文档介绍：由两桌组成的小型宴请桌次排序: 这种情况,又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。
当两桌横排时,桌次是以右为尊,以左为卑。
这里所说的右和左,是指进入房间,面对正门的位置来确定的。
当两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下。
这里所讲的远近,是以距离正门的远近而言。
中式宴请
由多桌组成的宴请桌次排序: 在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、
“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。
通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本一致。
除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次,
可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、
安排引位员引导来宾按桌就坐,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)
单主人宴请时的位次排序: 在本排法中,以主人为主心,
住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列,
同时要做到主客相间。
男女主人共同宴请时的座次排序: 男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。
男主人坐上席,女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人,按右高左低顺序依次对角飞线排列,同时要做到主客相间。
国际惯例是男主宾安排在女主人右侧,女主宾安排在男主人右侧。
同性别双主人宴请时的座次排序: 第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法,
是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列,同时要做到主客相间。
中餐餐具(一)筷子: 使用筷子取菜时,需要注意下列问题:不论筷子上是否残留着食物,
都不要去舔它。
当暂时不用筷子时,可将它放在筷子架上或放在自己所用的碗、碟边缘上。
不用筷子时,将其“立正”插放在食物、菜肴之上尤为不可。
根据民俗,只有祭祖先时才可以这样做。另外,也不要把筷子当叉子,
去叉取食物。
与人交谈时,应暂时放下筷子。
切不可以其敲击碗、盘,指点对方,或是拿着它停在半空中,
好像迫不及待地要去夹菜。不要以筷子代劳他事,
比如剔牙、挠痒、梳头,或是夹取菜肴、食物之外的东西。
中餐餐具(二)匙:
中餐餐具(二)匙:
在一般情况下,尽量不要单用匙去取菜。
用匙取食物时,不宜过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
必要时,可在舀取食物后,在原处“暂停”片刻,待汤汁不再滴流后,
再移向自己享用。使用匙时要注意下列四点事项:
(1)使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。
(2)用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处。
(3)若取用的食物过烫,不可用匙将其折来折去,
也不要用嘴对它吹来吹去。
(4)食用匙里盛放的食物时,尽量不要把勺子塞人口中,或反复吮吸它。
中餐餐具(三)盘:
盘在中餐中主要用以盛放食物,其使用方面的讲究,与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不被挪动,
而且不宜多个叠放在一起。取放的菜肴不要过多,
看起来既繁乱不堪,又有欲壑难填之嫌;不要将多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会彼此“相克”,相互“窜味”,
不好看,也不好吃。不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应将其轻轻取放在食碟前端,
必要时再由侍者取走、换新。要注意的是,不要让“废物,与菜肴交错,搞得杯盘狼藉。