文档介绍：葡萄酒的欣赏
什么是葡萄酒?
“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,%(V/V)的
“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。”
葡萄酒的好处?
①、增进食欲②、滋补作用③、助消化作用
④、减肥作用⑤、利尿作用⑥、杀菌作用
二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用
①、葡萄酒与心血管病的防治
②、葡萄酒对脑血栓的防治作用
③、葡萄酒可防治肾结石
④、葡萄酒可预防乳腺癌
⑤、葡萄酒能抑制脂肪吸收
⑥、红葡萄酒防治视网膜变性
⑦、葡萄酒有助于提高记忆力
⑧葡萄酒能防治感冒
葡萄酒的历史
葡萄酒的种类
术语说明
破碎:葡萄果实在破碎机种被压破,便于挤出葡萄汁
压榨:白葡萄酒分离葡萄汁与葡萄皮、果肉;红葡萄酒分离酿造好的葡萄酒和葡萄渣
浸皮:是指将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起,以便从葡萄皮内萃取其所需的颜色、单宁和风味物质。
发酵:通常会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精,同时产生二氧化碳和热量,温度过高和过低都会影响或终止发酵,因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速萃取出皮重的颜色和单宁,红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒的温度略高。
培养:刚酿造出来的葡萄酒,不论其香气口感都十分浓郁很强劲,葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和,更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或是不锈钢的容器。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程。就不仅可以吸收新橡木桶的香气,还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,变得柔和。
装瓶:在白葡萄酒装瓶之前,酿酒者会对酒进行冷却,目的是去除葡萄酒中的酒石酸,使酒变得比较稳定。如果没有经过这个过程,葡萄酒在装瓶之后会出现一些小的结晶,这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者葡萄酒的品质出现问题。酒石酸一旦形成便不会溶解。
红葡萄酒的酿造
采摘、破皮去梗、浸皮与发酵、榨汁、橡木桶(酒糟)培养、澄清、装瓶、
红葡萄酒的酿造
采摘、破皮、发酵前低温浸皮、榨汁、澄清、橡木桶(酒糟)、橡木桶(酒糟)培养、澄清装瓶、
白葡萄酒的酿造