文档介绍：你是一个健康的人吗?
第一节营养学概述
1、食品:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的作用:(1)营养功能
(2)感观功能
(3)生理调节功能
2、营养:是指人体吸收利用食物或营养物质的过程,也是人类通过摄取食物以满足机生理需要的生物学过程。
营养素:是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
我们统称的六大营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水
食品营养学研究的内容:
(1)食物的消化、吸收、代谢过程及其影响因素。
(2)食品中所含的营养成分。
(3)食物中营养素的功能、作用机制和它们之间的相互关系。
(4)合理膳食与健康的关系。
(5)食品加工对营养素的影响。
(6)食品营养强化及食品新资源的开发与利用。
第二章食品的消化吸收
人体消化系统概况:
消化系统的基本功能是食物的消化和吸收,供机体所需的物质和能量。食物中的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外,蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被
机体直接吸收利用,需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质,才能被吸收利用。
食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程就称为消化。
1、口腔:润滑食物淀粉降解
2、食道
3、胃:上部分为贲门出口处为幽门
作用为储存食物、使食物与胃液相结合、以适当的速度向小肠排除食糜。
4、小肠:吸收面积大、停留时间长、消化吸收多
5、胰脏:分泌消化液及胰岛细胞产生胰岛素等
6、肝:分泌胆汁,帮助肠道脂肪的消化和吸收。
7、大肠: 含有大量的大肠杆菌
二、消化道活动的特点:
(1)兴奋性(2)伸展性(3)紧张性
(4)节律性(5)敏感性
食品的消化吸收
(1)被动扩散
被选择吸收的物质也是从高浓度的一侧通过细胞膜到达低浓度的一侧。包括协助扩散和自由扩散
(2)主动运输