文档介绍：日本饮食文化
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日本饮食文化
教学内容
发展历史
料理介绍
中日对比
特点禁忌
发展历史
古代:谷类为主,兼有鱼贝、海藻类、蔬菜、鸟兽肉等。
平安时代:中日交流频繁,重要节日中的餐型和食物得到确定(基础);使用用面粉等。
江户时代:武士掌权,受町人文化影响,料理重新整合(集大成的时代)。
明治以后:西化,西洋料理急速进入,强调自由自在的个人口味倾向。
五味、五色、五法
生鲜海味
眼睛的料理
特点
日本饮食五大禁忌
,不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满,否则被视为对客人不尊重。
,不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
,禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭,因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
,忌讳只食用一碗就说够了,第二碗饭即使是象征性的,也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。
,据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。
寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品,种类也很多,按其制作方法的不同,主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
寿司常用的主要原料首先是寿司米,也即日本粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。
中日比较
中国
日本
制作方法
炒、炸、煎等为主,同时还伴有煮,焖、煨等方法
以煮为主,蒸、炒等兼顾
食物特点
味道重;注重口味;分量较多
口味清淡;注重食材及与餐具的搭配;分量较少
用餐****惯
做客时不应将食物吃完;饭前饭后无固定客套话
应将食物吃完;饭前饭都应说客套话
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《日本料理点菜高手》

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