文档介绍：羊肉串的腌制方法
烧烤是人们喜爱的一种饮食方式,近几年也十分流行。每到夏日的夜晚,大街小巷都坐满了吃烧烤的人,一片热闹景象。但是最近几年随着假羊肉时间的相继报道,去烧烤店吃烧烤的消费者们不禁有点忧虑。既然如此,为何不在自己家拷羊肉串呢?今天,小编给大家分享的就是几种羊肉串的腌制方法。
方法一:
原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤:
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
方法二:
原料:新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。
羊肉串的腌制:
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌微博羊肉交易网几次。然后把肉切片,洋葱切碎,将肉和洋葱和盐拌匀。30分钟后穿串,肥瘦搭配好,考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。
方法三:
原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤:
1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。
方法四:   
羊肉串的配料:净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: ;花椒粉: 1克; 孜然粉: 3克; 酱油: 100克;味精: 5克; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克; 
步骤:
 1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的微博羊肉交易网背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。 
2、,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、,拌成椒盐。 
3,把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。 
注意:要选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。
方法五:
材料:羊肉500克、洋葱一个、鸡蛋两个、盐、孜然粉、辣椒面
步骤:
(,)或切成小块(铁签切片竹签切块方便穿串),放入容器