文档介绍：【面团原材料】:面粉300克、酵母粉1/2茶
匙、牛奶175克(温水160克)。 【调味料】:椒盐粉适量、小葱、食用油。 第一环节:和面(因每种面粉的吸水性不
同,因此面粉和水的比例灵活掌握,制作花
卷的面团和得稍微软一点,往干粉中加入水时要分
次加入,每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加
入,避免加水量过多或过少,使面团太软或太硬;
如果和好的面团觉得手感硬,可以用手蘸取适量温
水,在面团上反复揣揉,有利于面团回软)。
【发酵面团的和制方法】: ,放入微波炉中加热30秒
至微温,取出小碗放入1/2茶匙酵母。 。 ,使酵母粉完全溶于牛奶中,
静置5分钟,使酵母溶液呈乳化状。 ,分次倒入适量调好的
牛奶酵母液,在干面粉的中央处。 ,
使干粉完全吸收水分,变成干稀适合盆里没有多余
干粉的面絮。
,反复揉制成表
面三光面团(盆光、面光、手光),面团就和好了。
第二环节:发面。
【面团的发酵过程】: ,表面盖一
层干净的湿百洁布,放在温暖处发酵。 ,待面团发酵至原来的两倍大。 ,面团不回缩不反
弹。 ,里面呈现蜂窝状的密密麻
麻小孔,面团就发酵好了。
第三环节:擀饼。 【面团的揉制与擀制过程】: 。
,用手反复揉几次。
。 ,切面部分组织平整没有
明显的大空洞,面团就揉好了。 ,擀成大大的厚薄均
匀的薄饼。 ,饼就擀好了。
第四环节:上料。 【面饼上料与面剂子的分割】: 。 。 ,向上提起向里折回。 。 ,再用手分
次提着面饼的其余三角,重复以上动作。
,均匀的涂满一层食用
油,在食用油表面撒入适量椒盐粉。
,向上提起向里折
回,使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面。 ,用刀切成葱花放在小碗里,淋
入少量食用油。(葱花被少量食用油包裹,可以保
证花卷蒸熟后葱花翠绿) 。 ,向上提起向里卷曲。 ,把封口处捏紧,形成一个
闭合的长条面卷。