文档介绍：P基础知识培训教材
P的发展历史
P的基本概念
P的七大原则
P及相关的名词
P体系的基本原理 和发展过程
P计划的编写
P计划的验证
P与ISO的关系
P体系的 必要性
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P的发展历史
1960年代 P是由美国太空总署(NASA),陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成,最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期,Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间,P概念。Pillsbury公司认为他们现用的质量控制技术,并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发生。从此,Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它不是零风险体系,其设计目的是为尽量减小食品安全危害。
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P的发展历史
1970年代      P概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出,1973年年美国药物管理局(Food and Drug Administration) P食品加工控制概念应用于罐头食品加工中,以防止腊肠毒菌感染。
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P的发展历史
1980年代     在1985年,美国国家科学院(National Academy of Sciences,NAS)P方法于稽查工作上,P实施于罐头食品成功例子之经验,P方法,对食品加工业应于强制执行。1986年,美国国会要求美国海洋渔业服务处(National Marine Fisheries Service, NMFS)P为基础之水产品强制稽查制度。NMFS于是执行了MSSP (Model Seafood Surveillance Project)P为基础之稽查系统。
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P的发展历史
1990年代      P之成效显著,且在各方面渐成熟下,P,于是在 P之实施草案,并且正式公布一年后才会正式实施,P之应用更扩展到其它食品上(禽畜产品例外)。 1995年12月,FDA根据“危害分析和关键控制点(P)”的基本原则提出了水产品法规,FDA所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作,P培训的人来完成,P计划,并审查各项纪录。
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P的发展历史
目前     美国FDA,农业部,Department merce,世界卫生组织(WHO),联合国微生物规格委员会和美国国家科学院(NAS)P 为最有效的食品危害控制之方法。P原则以被不少国家采纳,其中包括加拿大,冰岛,日本,泰国等。
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P的基本概念
P的基本概念,可分为两部份:     1、危害分析:分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。     2、主要管制点:依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。
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P的基本概念
P的概念是以有系统的方式,以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程,此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。P是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统,而非针对最终产品的检验。
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P的基本概念
P可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中,P系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。P推行小组必须包括有各方面的专家,例如:食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与,方能顺利执行。P系统在应用上与ISO9000系统是兼容的,都是确保食品安全的良好管理系统。
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P的七大原则
P系统包含有七大原则,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以防止危害的发生,此七大原则如下:          由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(Preventative Measures ,PMs)。
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