文档介绍：鱼的品质标准
QC标准
一级
二级
品质差
神态
游动自如,反应敏捷。
游动自如,反应略有迟钝
翻肚,无游动,无反应
体态
无翻肚、无伤残、无畸形
无翻肚、无伤残、无畸形
畸形、伤残、皮下有出血现象
鳞片
鱼鳞光泽好,完整无脱落,
鱼鳞光泽好,容许有个别鳞片不完整
鳞片无光泽,严重脱落现象
眼睛
眼球饱满凸出,角膜透明
眼球饱满凸出,角膜透明
眼睛发白,干瘪无水分
鱼鳃
鳃鲜红色或红色
鳃鲜红色或红色
鳃盖不完整,鱼鳃破损发白
肉质
肉质坚实且富有弹性
肉质坚实且富有弹性
肉质松软无弹性
体液
体外粘液透明
体外粘液透明或水白
体外粘液浓稠,粘手
气味
气味温和,特有的鱼清腥味
气味温和,特有的鱼清腥味
气味重,鱼体有腥臭味
淡水鱼简介与养殖
1鲫鱼
产地:全根各地均有,以江苏产地的为佳。全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。江苏、浙江一带称河鲫鱼,东北称鲫瓜子,湖北称洗头鱼等。鲫鱼分布很广,除西部高原地区外,广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强,不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水(0℃)均能生存。
别名:鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼
标准:
1、神态:在水中游动自如,反应敏捷。
2、体态:无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。
养殖方法:水温度18°C—22°C,明矾比例:100kg自来水(相当于一脚盘水)放3颗明矾,溶氧要求不高,水质清晰
食用方法:清蒸、红烧、炸、煲汤等。
2鳊鱼
产地:分布于长江以南各水系,全国不少地方已开展人工养殖。一般体长20~25厘米,体重250~500克。体略侧扁,在江浙一带以江苏产地的为佳。
别名:武昌鱼
标准:
1、神态:在水中游动自如,反应敏捷。
2、体态:无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。
养殖方法:
水温度18°C—22°C,明矾比例:明矾比例:100kg自来水(相当于一脚盘水)放3颗明矾,溶氧要求高,水质清晰
食用方法:清蒸、红烧、炸、煲汤等。
3草鱼
产地:。草鱼广泛分布于我原地区的特有鱼类,基本上在全国各地都有人工养殖,是国家重要淡水经济鱼类。
别名:鲩、油鲩、草鲩、白鲩
标准:
1、神态:在水中游动自如,反应敏捷。
2、体态:无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。
养殖方法:
温度18°C—22°C,明矾比例:100kg自来水(相当于一脚盘水)放3颗明矾,溶氧要求高,水质清晰
食用方法:清蒸、红烧、炸、煲汤等。
4包头鱼
产地:,全国各大水系均有此鱼养殖,但以长江流域中、下游地区为主要产地,在江浙地区以莫干山和江苏产地的为最佳。
别名:大头鱼、鳙鱼
标准:
1、神态:在水中游动自如,反应敏捷。
2、体态:无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。
养殖方法:
温度18°C—22°C,明矾比例:100kg自来水(相当于一脚盘水)放3颗明矾,溶氧要求高,水质清晰
食用方法:清蒸、红烧、炸、煲汤等。
5黑鱼
产地:全国各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产,在江浙主要以本地鱼塘为主,由于各地水色不同,使黑鱼体色稍有差异。
别名:乌鱼、蛇皮鱼
标准:
1、神态:在水中游动自如,反应敏捷。
2、体态:无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。
养殖方法:
温度18°C—22°C,明矾比例:100kg自来水(相当于一脚盘水)放3颗明矾,无溶氧要求,水质清晰
食用方法:清蒸、红烧、炸、煲汤等。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳
6鲤鱼
产地:是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里,在全国各地均有人工养殖。
别名:鲤拐子、鲤子
标准:
1、神态:在水中游动自如,反应敏捷。
2、体态:无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。
养殖方法:温度18°C—22°C,明矾比例:100kg自来水(相当于一脚盘水)放3颗明矾,溶氧要求不高,水质清晰
食用方法:清蒸、红烧、炸、煲汤等。
7鲈鱼
产地:
我国沿海及通海的淡水水体中均产,东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季,每年的10~11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水,也能生活于淡水。
别名:花鲈、寨花、鲈板、鲈鲛
标准:
神态:在水中游动自如,反应敏捷。
2、体态:无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。
养殖方法:
温度1