文档介绍：食堂从业人员晨检制度
一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:
1、观察食堂工作人员精神状态是否过度疲劳和病态;
2、观察食堂工作人员眼球、面色书否特黄(有患肝炎的可能);
3、观察食堂工作人员是否有咳嗽,咯血(有患肺病的可能);
4、观察食堂工作人员双手是否化脓性或渗出性皮肤病;
5、询问食堂工作人员是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。
6、观察食堂工作人员有否戴戒指,项链等违规饰品,指甲是都剪短,个人卫生是否符合要求。
二、每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实,准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理;
1、食堂工作人员戴戒指,项链等违规饰品,要求在工作前脱下;
2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。
3、对患有凡患有痢疾,伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂工作人员以及负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
餐厅主管岗位职责
1、餐厅主管在食堂经历的领导下,全面负责餐厅各项管理工作。
2、安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
3、负责组织餐厅员工业务技能培训,认真做好员工思想政治工作,提高员工队伍素质。
4、对就餐环境的布置,设计,设施设备管理,植物更换的监管工作。
5、落实餐厅各项规章制度及考核的办法。
6、全面负责餐厅卫生的管理。
7、协助餐厅经理负责营养膳食的调剂,审定食谱,积极完成餐厅的各项接待工作。
8、负责拟订餐厅所需设备、设施的添置和更新改造计划。
9、负责餐厅值班工作。
10、定期完成餐厅工作总结及简报
11、完成领导交办的其他工作任务。
服务员岗位职责
1、服务员必须具有正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,熟练的专业知识和丰富的工作经验与接待能力。
2、每天就餐前必须将餐厅的桌椅,地面等擦洗干净,无灰尘及杂物,餐具要进行全面消毒洗涤。
3、准时到岗,仪容仪表符合要求,接受领导的工作安排。
4、工作中要做到“四勤”
眼勤:根据客人的往来、进餐程度,举止行为,准确判断客人的需求,及时主动提供好服务;
嘴勤:“要做到对用餐客人有问必答,有呼必应,做到人未至声先到。”
手勤和腿勤:随时到餐桌周围自然的走走看看,及时清理餐桌、收盘等。
5、就餐结束后,要及时清理卫生。
6、下班前检查是否关闭设备和照明电器及整理好多有用具。餐用具卫生要求
1、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是都处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
餐厅经理工作职能
1、经理对公司负责,保证管理目标、经营指标的实现和完成;
2、主持食