文档介绍：食堂管理考核办法
为进一步加强对公司食堂工作的管理,督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》,确保饮食安全,更好地为员工提供优质、规范的服务,现依据公司相关规定制定本考核办法:
一、考核人员组成
由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。
二、考核范围
1、食堂日常工作考核:包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等(见附表一)。
2、食堂满意度调查:包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等(见附表二)。
三、考核办法
1、定期考核:每季度组织一次食堂管理考核,食堂工作负责人到食堂实际检查,并对照《食堂管理考核细则》量化打分;每半年组织一次食堂满意度调查,全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核:根据就餐员工意见,由综合管理部牵头,随时对食堂工作进行检查。
四、考核结果的运用
1、在日常检查考核中,第一次检查结果在80分以下,公司将对食堂工作人员进行批评教育;两次季度检查考核80分以下,公司将对厨师长进行处罚,处罚金额200元,并限期整改。
2、在满意度调查考核中,(1)当员工满意度调查低于80分,公司将对食堂工作人员进行警告,并限期整改;(2)当员工满意度调查低于60分,公司将对厨师长进行处罚,处罚金额200,并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改;(3)当两次满意度调查低于60分,公司将加大对厨师长处罚的力度,处罚金额500元,并限期整改。
五、本办法自发布之日起实行,由集团党群部负责解释。
综合管理部
2018年4月?日
附表一:食堂管理考核细则
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
伙
食
质
量
22分
打饭
1、饭菜不热或口感较差现象;
2、饭菜内发现异物、杂物;
3、供应隔夜饭菜;
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜;
发现一次或者有人举报(经核实后)扣2分
12
菜谱
实际饭菜是否于菜谱吻合;
10
服务质量
18分
仪容仪表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服;
2、厨工必须保持整洁,手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净;
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟;
4、供应食品时不能用手直接接触食品;
12
服务
1、食堂服务人员要微笑、文明服务;
2、不得发生吵架、打骂不文明行为;
6
卫生标准
56分
制作
1、原料、半成品、成品的加工,存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志;
2、生熟食品分开;
3、食品存放分类分架;
4、无过期、变质食品原材料;
存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分;生熟食品未分开,食品存放无分类扣3分;
12
厨房
1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净;无油污、灰尘、蜘蛛网;
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒;
3、工作间地面干净、无积水、无杂物;
4、货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐;
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁;
6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二净三冲四消毒。”
7、各种机器设备保持整洁,标识清晰