白果的正确吃法.doc

文档介绍：白果炖鸡
材料:
柴鸡肉,白果,猪肉,猪骨头,盐,白糖,鸡精,食用油。
做法:
(1)坐锅点火倒入白果干炒,捞出后去壳、去皮,用沸水煮10分钟,用牙签将白果的芯取出。
(2)鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。
(3)坐砂锅点火,放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。
(4)煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。
(5)提示:去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去,软皮,果心必须去掉。

白果炖排骨材料:鲜排骨1000克,新鲜干白果500克,生姜1块,胡椒20粒左右,精盐适量。
做法:
(1)拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞,轻轻咬开硬壳,将业已
去壳的白果仁放进沸水里煮2——3分钟,捞出浸于冷水中再去掉果皮。
(2)其后挑除嫩芽,用一根大头针从无芽的一端刺入,再从有芽的一端拉出,大头针就
会顺带拖出果芽。
(3)排骨洗净放进沙锅里,加拍破的生姜,大火烧开,撇去血污泡沫,改小火炖。
(4)排骨炖到七八成熟时加白果仁,小火将排骨炖至酥软为止,菜成。

如何安全吃白果
白果内含有银杏酸、银杏酚等物质,有一定毒性,主要分布在绿
色的胚和种皮内,一般中毒剂量为10-50颗,进食后1-12小时就会发生中毒症状
,如呕吐、头晕等。所以吃白果应注意以下几点:
切忌生吃。白果的***遇热后
,毒性会减弱,所以吃白果一定要烧熟。
小孩最好不吃或少吃。年龄越小越容易
中毒,婴儿不能吃,3-5岁儿童不能超过5颗,***10颗左右为宜。
去掉皮和胚后
再吃。白果的***主要集中在胚和种皮内,吃前一定要去除,发芽的白果不能吃
。
不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃。白果有抗凝血作用,与这些同类药一起服
用,可能会引起出血不止,加重病情。
有下列情况的人应不吃或慎吃。手术后的
病人、孕妇,生理期妇女应避服银杏叶制剂,此外,对体虚的人也不宜服用。