文档介绍：第五章天然食物的功效
(一)蔬菜篇
1、白菜 2、菠菜 3、芹菜 4、油菜 5、莴笋 6、菜花 7、西红柿 8、柿子椒 9、莲藕 10、胡萝卜 11、萝卜 12、黄瓜 13、冬瓜 14、南瓜 15、苦瓜 16、土豆 17、红薯 18、芋头 19、山药 20、茄子 21、大蒜 22、洋葱 23、韭菜 24、黄豆芽 25、百合
1、白菜
大白菜有“菜中之王”的美名,在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。
白菜营养,含维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、β-胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
白菜含纤维素比较多,不但可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅,而且可用来防治结肠癌。
白菜中的维生素C含量也不低,对防治坏血病和增强身体抗病能力非常有益。
白菜中有一种化合物,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占白菜重量的1%。
秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
凡肺胃蕴热、口燥纳差、咳嗽痰多、胸闷心烦、大小便不利,多食白菜则大有益处。白菜对矽肺还有辅助治疗作用。
2、菠菜
菠菜性凉,味甘辛。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。
丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。
菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。
每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
做菠菜时,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再拌或做汤就好。
菠菜含有草酸,草酸与钙质结合易形成草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。因此,菠菜不宜与含钙丰富的豆类,豆制品类及木耳,海带,紫菜等到食物同时烧。
3、芹菜
芹菜性凉,味甘辛。
芹菜含酸性的降压成分,有明显降压作用。对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
芹菜中有一种碱性成分,对人体能起镇静安神、消除烦躁的作用。
芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。
芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
4、油菜
油菜性凉,味甘。
,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
,能够增加酶的形成,对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。
5、莴笋
莴笋性凉,味甘。莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可刺激胃液、消化腺及胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、便秘的病人有利。
莴笋中的钾含量大大高于钠的含量,有利于体内水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、水肿、心脏病有一定的食疗作用。莴笋含有人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血的病人十分有利。
莴笋的提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故可用来防癌抗癌。
莴笋中大量植物纤维素,能促进