文档介绍：6寸蛋糕制作简介
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、
用餐人数:1-2人食材
主料
3个鸡蛋
35g砂糖
25g葵花籽油
25g牛奶
40g低粉
配料
制作步骤
1鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
2蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3倒入牛奶和油搅拌均匀
4筛入低粉拌匀
5拌好的面糊
6剩下的砂糖加入蛋白中打发
7蛋白混合面糊
8倒入模具,烤箱150度25分钟,转170度20分钟
9出炉的蛋糕倒扣
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6寸戚风蛋糕
原料:
鸡蛋:2个(稍微大个比较好,蛋白多)
低筋面粉:50g
色拉油:30ml
糖:50g
新鲜橙汁(牛奶):50ml(超出点也没关系)
玉米粉(烧菜用的生粉啦):5g
白醋:4滴就够
盐:手指头捏起来的一小撮
制作:
1:新鲜橙汁倒入大碗中,加入色拉油,用手动打蛋器画圈圈搅2分钟,直到色拉油被打散,均匀成细小油粒,充分与橙汁混合。
2:低筋面粉过筛后一次性加入搅好的橙汁油液中,直接拿手动打蛋器搅几下,让面粉吸收液体,差不多就OK了,如果搅得太起劲,面粉出筋就根本做不了蛋糕了。
3:鸡蛋要小心伺候!偶们做的是传统的分蛋戚风,请各位记住亘古不变的原则:装蛋白的容器不能有一滴水、一丝油,要保证绝对清爽干燥。师傅偶强烈建议大家要用新鲜的鸡蛋,蛋黄不容易破,比较好分离。另外,那种小小的本鸡蛋偶不怎么推荐,因为蛋白太少,会影响蛋白发泡,直接导致蛋糕没吃头。加蛋黄搅拌几下调和均匀,这样,就搞定蛋黄糊了。
4:电动打蛋器是解放劳动力的跨时代产物,其功效在于能在短时间内将透明的蛋白注入空气而发泡,成为后面蛋糕成功的关键。首先用慢速将蛋白打散,此时蛋白泡泡一般呈鱼眼大小,然后,将糖第一次加入,多少不要紧,反正要把那些糖分三次平均加入就OK。这一步下的料还是比较多的,除了糖,还有盐、白醋、玉米粉,反正剩下的那些都倒进去,然后再用快速打发。
5&6:先是软软的没筋骨的湿性发泡(蛋白尖头长长地向下垂),然后继续保持快速打发,慢慢地就会发现蛋白越来越强韧有劲。蛋白前后打好需要5分钟的,第一次玩的同学,不要紧张,可以拿个筷子插入蛋白看看,如果是发泡OK的蛋白,筷子是一动都不会动的,你把盆子倒过来,蛋白也是实摒摒地绝对不流动,真当是毛神奇的勒。
7:混合蛋白和蛋黄糊。这个步骤比较考验功力,首先,拿手动打蛋器舀点蛋白到蛋黄糊,就跟偶图片上这样就成,然后放松手腕,左右上下这样搅拌,很快就拌匀的。然后再用那个橡皮刮胶,弄多一点蛋白加进来,这时候右手划“十”字搅拌,就好比是把蛋白切开拌匀是一个道理,左手就转动盆子,让搅拌更充分。最后,就是把现在的蛋白蛋黄糊统统倒入蛋白里,还是划“十”字,动作轻点,适当把底下的料捞上来,有节奏地折腾1分钟也差不多了。
然后么,就是倒蛋糕模里,捧起模子磕2下桌面,可以把蛋