文档介绍：土鸡蛋认知横谈
  
当今国内的土鸡蛋市场极为混乱,如虫草土鸡蛋、原生态土鸡蛋、山林散养土鸡蛋、中草药土鸡蛋等各种名目的土鸡蛋令人眼花缭乱,甚至假冒产品盛行,劣币驱逐良币,导致真正的土鸡蛋在市场几无无立足之地。现就相关知识简介如下。 
  一、什么是真正的土鸡蛋? 
  真正的土鸡蛋是指农家散养或野外放养,只吃虫子、野草、谷物等天然食物的土母鸡所产的蛋,其生产标准主要有三项:A、正宗土母鸡。产蛋的母鸡必须是从国家土鸡保种场引进的正宗土母鸡苗,杜绝使用含洋鸡血统的高产土杂鸡苗。B、农家散养或野外散养。鸡群全部放养在山林草丛中,自由觅食,奔跑嬉戏,每只鸡都能享受充分的动物福利,因而这种方式生产出来的土鸡蛋又叫山林散养土鸡蛋。笼养、平养都不行。C、补喂天然饲料。饲喂玉米、豆粕、麸皮、稻谷等纯天然食物,饲料中不使用任何抗生素、激素和色素,因此,这样生产出来的土鸡蛋也叫虫草土鸡蛋。 
   二、土鸡蛋和洋鸡蛋究竟哪个好? 
  目前,国内90%以上的鸡蛋市场被洋鸡蛋或笼养鸡蛋占领,因而鸡蛋的市场话语权也基本洋鸡蛋生产商或其利益代言人把控,有些“砖家”受利益驱动,也发表了不少土鸡蛋与洋鸡蛋在营养价值方面差别不大的
“权威”解释,但不少消费者仍钟情于土鸡蛋,其原因何在?或者说,土鸡蛋与仿土鸡蛋、洋鸡蛋到底有哪些明显的差别呢? 
  第一、产量差别巨大。由于饲喂含激素、抗生素、色素的全价配合饲料,洋鸡一般一只鸡一天可产一枚鸡蛋甚至两天三枚,笼养土鸡一般产蛋率在70-80%,饲喂全价配合饲料的放养土鸡产蛋率一般在60-70%;真正的土鸡产蛋率一般在30-40%左右。 
  第二、外观口味不同。凡是产量大、长得快的,一般很难有较好的口感,鸡蛋也是如此,真正的土鸡蛋入油锅后由于水分少,蛋香扑鼻,而洋鸡蛋水分较多,在油锅里噼啪作响,几乎没什么真正的鸡蛋香气。出锅后的鸡蛋,土鸡蛋泛着黄色,而洋鸡蛋则是乳白的。 
  第三、营养价值不同。经过对比测试,研究者发现在人体必需的氨基酸与卵磷脂的含量上,土鸡蛋明显高于洋鸡蛋。如氨基酸比例,%,%;%,%。 
  第四、安全性不同。土鸡主要靠自由觅食并补喂原粮,故土鸡蛋属于绿色食品的范畴;洋鸡、仿土鸡一般饲喂添加了各种添加剂的全价饲料,如激素会给成长中的儿童带来不可逆转的危害,抗生素的滥用可能使鸡产生各种耐药性,进而导致蛋品中的药物残留,并可将耐药性通过食品传给人,产生难以治愈的疾病。
 
        三、如何辨别真假土鸡蛋? 
  目前市场上销售的“土鸡蛋”,依市场份额大致可分为假土鸡蛋(从洋鸡蛋中分拣出的小蛋)、仿土鸡蛋(笼养土鸡下的蛋和使用配合饲料的放养土鸡下的蛋)和真土鸡蛋(放养且不喂配合饲料的土鸡下的蛋)等三类,消费者可参考下列方法来鉴别。 
  简单说来,主要有“三看”:一看蛋黄。土鸡蛋蛋黄饱满、金黄,一般能用筷子夹起而不破;假土鸡蛋蛋黄瘪扁,呈浅黄色,用筷子轻轻一拨就散了。二看蛋清。土鸡蛋的蛋清浓稠、清澈、粘连性强,用筷子很难打散;假土鸡蛋蛋清稀薄、浑浊,用筷子几下就搅散了。三看口感。土鸡蛋炒熟后吃起来无腥味、口感嫩滑而香鲜;假土鸡蛋炒熟后吃起来有腥味,口感平淡无香味。 
 需要注意的