文档介绍：长沙旅游网娄底美食全攻略
娄底特色美食之梅山三合汤
三合汤是梅山传统的地方名菜,在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。
品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
三合汤选料相当讲究,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。杀牛开膛后,取出牛肚将粪便抖干净,炒前几分钟方可将其洗净,若去黑皮,甜味鲜味全无。牛肉、牛肚猛火热油翻炒后,加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒,久炒则不嫩。
最后三者合之。加沸水烹煮成汤,配山胡椒、酱油等调味。于是,味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。
相传,此汤沿于苗俗,苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日,一老翁云游至横阳山寨,恰遇山民宰杀老牛,围观者甚众。突然,一山民口吐白沫倒地,众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三个红辣椒,煮沸急饮,患者顿时出汗即醒,神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时,老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观,令人信服。
据史料记载,南宋景炎2年(1277年)3月,新化张虎起兵抗元,统帅威猛剽悍的梅山骑兵,长驱直入,所向披靡。
一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县,但后遭元朝重兵残酷***,张虎兵败被俘不屈而死。
元人为防梅山骑兵东山再起,在梅山地区大肆杀马,杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈,尘垢牛粪满地。屠牛村夫,汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象,虽经700多年岁月风尘的磨砺,已渐渐模糊,但他那如虹的浩气,仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤,人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。
娄底特色美食之珠梅土鸡
珠梅土鸡。珠梅是湖南涟源市的一个村,因为那里的土鸡出名,所以那里来的土鸡就叫珠梅土鸡。珠梅土鸡是山区农家饲养的,食青草,吃地虫,肉质鲜嫩。
鸡需要涟源珠梅产的正宗三黄土鸡,多以吃天然的青草和山野的虫子长大,有时还吃点五谷杂粮。选毛重3斤左右没有下过蛋的仔母鸡,吃时味道纯正,营养价值高。带皮五花肉需要吃纯草猪的肉,以饲料养大的猪肉不行,并且要精肥肉分明,成行成格。
辣椒要香甜超辣的涟源朝天尖椒,不能用其他辣椒代替。三黄鸡砍成大块,加鸡肠子、鸡杂、鸡血,五花肉切成大片,一只鸡加七八片,每片小巴掌大。五花肉先入锅爆炒,精肉呈黄色,肥肉出油,放鸡块翻炒,加料酒,煽干水分加薄姜片和一铲勺水,加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖,到快收干水出锅。
正宗的涟源珠梅土鸡老店有一种秘方,是煮鸡时的一种汤汁,从不外传。现在娄底、长沙的珠梅土鸡分店,特配秘方汤汁由老店配送,地道的珠梅土鸡煮菜的时间和下配料的先后顺序都非常讲究。
珠梅土鸡皮纯黄色,古铜感。咬在嘴里,糯性很浓也很粘,鸡肉却非常细腻,没有半点粗糙感,随便怎么嚼,也嚼不出一丝一线。
慢慢品味,鸡肉非常甜美,甜得很自然。加上辣椒汁的辣气,鸡肉香完全改变,成为一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨,吃时需要慢慢嚼,更能找到吃的感觉。盆里有鸡肠子,每节都不长,却很绵