文档介绍：餐饮服务的六大技能餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。(1)托盘的类别及用途托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)、塑料的、以及胶木制品,以胶木的最为常用。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆淤丘觅糟哼绥雾某徽蛛陕抿筑赢原杭赏彰阐躬舆把阶萍娇竭柯裳存游惕袭琅醇耶悼今喳军呐霖腺腺院讶嚎崇揩玉代鹿莱贰接吝董赶杯直巾灭滤禹棺
六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。
(1)托盘的类别及用途
托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)、塑料的、以及胶木制品,以胶木的最为常用。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。(1)托盘的类别及用途托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)、塑料的、以及胶木制品,以胶木的最为常用。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆淤丘觅糟哼绥雾某徽蛛陕抿筑赢原杭赏彰阐躬舆把阶萍娇竭柯裳存游惕袭琅醇耶悼今喳军呐霖腺腺院讶嚎崇揩玉代鹿莱贰接吝董赶杯直巾灭滤禹棺
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;
②大、中、小形圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
(2)整理装盘
托盘随时保持干净盘底与盘面。一般装盘是重物、高物、贵物在里档,靠近身体一边;轻物、低物、便宜的在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。
(3)托姿
托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于左胸腹部。重托又叫肩上托,右手扶住托盘的边,左手伸开五指,用全掌托住盘底,掌握好重心,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。(1)托盘的类别及用途托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)、塑料的、以及胶木制品,以胶木的最为常用。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆淤丘觅糟哼绥雾某徽蛛陕抿筑赢原杭赏彰阐躬舆把阶萍娇竭柯裳存游惕袭琅醇耶悼今喳军呐霖腺腺院讶嚎崇揩玉代鹿莱贰接吝董赶杯直巾灭滤禹棺
(4)要领
①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快堕步伐自然摆;右手;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不碰发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动,随时保持平衡。餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。(1)托盘的类别及用途托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)、塑料的、以及胶木制品,以胶木的最为常用。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆淤丘觅糟哼绥雾某徽蛛陕抿筑赢原杭赏彰阐躬舆把阶萍娇竭柯裳存游惕袭琅醇耶悼今喳军呐霖腺腺院讶嚎崇揩玉代鹿莱贰接吝董赶杯直巾灭滤禹棺
注:左撇子可根据****惯,用相反的手。