文档介绍：DASH「得舒饮食」降血压食谱
台湾大学微生物与生化研究所暨公共卫生学院流行病学研究所潘文涵教授
小编前言:据《美国新闻与世界报导》(. News & World Report)1月6日报道,富含蔬菜、全麦和低脂牛奶的得舒饮食(DASH diet)连续第五年被评为最佳整体饮食,打败Weight Watchers和地中海饮食。DASH饮食意在通过饮食降低血压,健康专家们还将其评为最佳糖尿病饮食和健康饮食最佳计划。
高血压是一个慢性病,一旦罹患了高血压,患者多半要终生吃药将血压控制在正常范围内,否则非常容易发展成致命的疾病,如心肌梗塞、脑中风、慢性肾病变。台湾五个***中就有一个是高血压,老年人一半以上都是高血压,高血压发生后几十年如一日天天吃药的光景,是非常可悲的。许多人或许不知道,吃降血压药物并不是唯一的解答,在血压刚刚开始偏高时,可以使用生活形态调整与饮食介入方式改善血压,若能持之以恒,或许可以免去吃药之苦,也可能连带使身体各部分功能都一并改善,减少其他疾病的风险。即使是较严重的高血压患者(血压非常高),也可借着饮食与生活形态疗法,减少药物的剂量。
传统的生活形态与膳食疗法,主要包括了:减重和减钠(不吃太咸)。一般而言,胖型高血压患者若能成功减重,并维持不复胖,降血压的效果很好。减少盐的摄取,一般而言,也有一个中度的降低血压的效果,若能严格减盐(钠),到几乎煮菜不用盐的地步,降血压的效果才会比较明显。以上两种作法,若要达到一个理想的降血压状态,对许多人都有一定的难度,因此搭配「得舒饮食」一并来降血压,就有其诱人之处。
得舒饮食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH),强调许多高血压人应多吃的东西,而不只是一味的强调,这个不能吃、那个不能吃。得舒饮食的原理是使用高钾、高镁、高钙、高膳食纤维、不饱和脂肪酸丰富、饱和脂肪酸节制的饮食,以多种营养素的搭配,全方位的改善健康来达到降血压的目的。虽也强调清淡饮食,但并不涉及强力的减钠(减盐到完全无味道的状况)、或减重(体重控制)这两个一般人比较难以做到的项目。当然在执行「得舒饮食」的同时若也能更进一步的减钠、并减重,降血压的效果会更好。得舒营养教育研究显示,若是以教导的方式,教育高血压患者吃得舒饮食,许多人在吃的同时,体重会自然下降。
以下为得舒饮食原理概述:
钾钾是一个细胞内含量最高的矿物质,它有拮抗钠离子,改变对盐敏感、血压因盐摄取过多而上升的体质;在蔬菜、水果、和奶类中特别丰富。
镁是体内含量第四位的矿物质,镁参与身体许多酵素的功能;丰富的镁,能改善胰岛素敏感度。在叶绿素环状结构里獒合着镁这个矿物质,因此蔬菜水果是其主要来源之一,此外含麸皮及胚芽的全谷类(像是:糙米、燕麦、麦片、乔麦)含量也高。
钙钙质丰富的食物主要是奶类(必需是脱脂奶或低脂,全脂奶动物脂肪含量太高,对身体不好),其次如:豆干(和一些经过加石灰加工的豆制品)、深绿色蔬菜、和海菜类、和带骨的小鱼,其钙质含量也很丰富。
膳食纤维可阻断单糖的快速吸收进入血液循环中,能改善胰岛素抗性的体质;纤维丰富的食物包括:蔬菜、水果、全谷类、和根茎类(像是:萝卜、菜心、芋头)。
饱和性脂肪摄取过多,会提高内生性胆固醇,促进动脉硬化;其最主要的来源为家畜类,因此,牛肉、羊肉、猪肉、