文档介绍：餐厅设备PM保养建议
NO1 设备名称日清内容周保养内容月(季)保养内容
说明
服务区设备关闭、开启及清洁方式
1 凉菜陈列展示柜 5月-10月开启清洁架子与食品盒,表面金属与玻璃门,可在营运低峰执行;陈保食品盒下层的清洁在打烊后进行展示柜散热鳍片
2 热菜及饼陈列展示柜开启清洁架子与食品盒,表面金属与玻璃门,可在营运低峰执行;陈保食品盒下层的清洁在打烊后进行在陈保水浴热池中加入白醋,煮30分除水垢
3 粥桶开启清洁表面及盖子用强力除油剂喷到粥桶表面,1分钟后用抹布擦净,再用清水洗过的抹布再擦一遍
4 制冰机 5月-10月开启清洁表面 ,把水循环管及水泵拆下清洁,清完后重新安装上,把工业白醋放入水盒中循环30分钟。把白醋放掉,再用配好的84消毒水,循环5分钟后,放掉消毒水,开始制冰,制出的头两板冰,扔掉。
5 收银机开启将收银机抽屉打开用抹布沾清洁剂将抽屉里面灰尘及鸡碎片清洁干净,并将台面及上方收银机表面和缝隙擦拭干净,最后用抹布沾消毒液进行擦拭
6 前台打印机开启用抹布沾清洁剂擦拭打印机表面打开盖把里面的撞针轴涂抹少许色拉油油以便润滑
7 筷子机开启用抹布沾清洁剂擦拭筷子机表面用抹布沾清洁剂擦拭筷子机内部及出筷子口,然后再用抹布沾消毒水擦拭一遍
8 勺子盒同上同上同上
9 空调根据室温情况开启室温24-26° 将内机滤网拆下,拿到三槽冲洗,晾干后重新安上。用板刷或扫帚把空调外机散热鳍片上的灰尘刷净,用鳍片刷把倒掉的鳍片修正
10 果汁机开启营运低峰清洁表面,打烊拆洗后,安装上,加入调好的84消毒水,循环5分钟,再把消毒水放掉。第二天早上,再用清水循环5分钟。
NO2 设备名称日清内容周保养内容月(季)保养内容
说明
面点设备关闭、开启及清洁方式
1 冷冻和冷藏冰箱开启表面清洁冰箱内清洁,清洁后用抹布沾消毒,对内部进行消毒。清洁时可将物品转移至冷冻库或冷藏库储存,执行后立即进行预冷到标准温度后使用。清洁散热鳍片
2 和面机和搅拌机关闭表面清洁提升轨道加少量机油润滑
3 电饼铛开启表面清洁在电饼铛上喷一层强力除油,3分钟后用百洁布清洁。清洁完毕后再用抹布沾消毒水对电饼铛加热板进行擦拭消毒
4 烤箱开启表面清洁内部在烤箱刚关闭后,高温下喷上强力除油剂,5分钟后带防热手套用百洁布清洁。清洁完毕后,等烤箱内温度接近常温时,再用抹布沾消毒水擦拭一遍
NO3 设备名称日清内容周保养内容月(季)保养内容
说明
厨房设