如何自做啤酒鸭 秘制啤酒鸭做法.doc

文档介绍：如何自做啤酒鸭秘制啤酒鸭做法
啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
秘制啤酒鸭的做法:
1:准备原料,香菇洗净后切丝,姜切丝,蒜头切丁,香葱,大蒜切段,青红椒切片
2:鸭肉切块用清水浸泡15分钟,锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟,焯去血水后捞起沥干水分
3:锅内倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜头,姜丝,桂皮,红辣椒
4:倒入鸭肉煸炒出油份,加入香菇,调入鸡精,盐,白糖
5:加入生抽,老抽炒至上色
6:加入啤酒,没过鸭肉,大火煮开后改小火
7:焖十分钟后加入香葱,大蒜,青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8:焖至汤汁基本收干即可出锅
秘制啤酒鸭制作提示:
1:香料份量不宜多,目的只是提鲜,太多了会抢了主味
2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒
3:加入啤酒改用小火焖煮,控制于30分钟左右,太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4:老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽,但口感比较咸,与生抽一起调入以免口感太过干硬
5:鸭肉的皮油比较多,所以只需加入少许植物油爆香配料
6:鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右,再倒入锅中翻炒,这样可以减少焖煮的时间,同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味