文档介绍：本课程的收获与体会
饮食文化是指特定的社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学艺术以及饮食为基础的习俗、传统思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等组合而成的全部食事的总和。饮食文化的内容包括食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制等五个部分,包含了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流等等。
我国幅员辽阔,地大物博,民族众多,各地气候、物产以及各区域、各民族之间生活、习俗和思想的不同,不同的历史渊源、人文地理环境、风俗习惯,形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象,导致中国饮食文化具有食物原料选取的广泛性、进食选择的丰富性、肴馔选择的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性等五大特征,形成了医食合一、饮食养生、饮食有节、孔孟食道等四大基础理论,中国人逐渐形成“五味调和”的饮食文化特色和追求色、香、味、意、形、养有机统一的美食观
这个学期我主要学习了中国的饮食文化,同时简要地了解了西方的饮食文化。总体说来,这个学期的收获主要有五个方面:
其一,饮食原料文化、烹调文化和主食菜肴文化。饮食原料包括粮食、蔬菜、水果、畜类、禽类、蛋乳类、水产品、干货、调味品等等。传统烹调方法有炒法、蒸法、炒法、蒸法、煮法、煎法、烤法,其他的烹调方法还有溜; 焖; 烧; 汆; 炸; 酥; 烩; 扒; 炖; 爆; 砂锅; 拔丝等。烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。俗话:”百里不同风,千里不同俗”,我国各民族、各地区根据各地的物产和“东辣西酸、南甜北咸”的不同饮食风俗、地理环境把我国饮食文化区域划分为鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等名传中外八大菜系,各大菜系各有各的烹饪方法,也就形成各具特色的特色小吃。其中最有代表的是有菜系之首之称的鲁菜、“一菜一格,百菜百味。食在中国,味在四川”之称的川菜和八大菜系中层面最盛大的粤菜。鲁菜注重以当地特产为材料,巧于用料,注重调味,适应面广,精于制汤,面食品种极多,味型以咸鲜为主,善于用香葱;川菜取料广,技法以小炒、小煎、小炒为主,味型丰富,以麻辣著称;粤菜取料广博,菜肴新颖奇特,重“生猛”,烹饪方法多变,长于炒炮、清蒸、煲,特别是炯和软炒,调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。其他菜系还有特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、煨、焐,调味注重清爽鲜淡平和的苏菜。我国一直就有“南米北面”的说法,即北方主食以面食为主,南方以米饭为主,就全国而言以谷物为主,辅之以果、肉、菜的膳食结构和主副食体系
其二, 饮文化。这儿说的饮文化包含了酒文化和茶文化。(1)酒文化指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总和。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。早在新石器时代人们就用谷物来炮制水酒,所以对于酒的起源,有很多种传说,但我国是世界上最用酒曲酿酒的国家这是毋庸置疑的。酒可以按酒精含量、生产方式、生产原料。酒的香型等方式进行分类。我国传统的分类方法是将酒分为黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、药酒、果酒和洋酒等七种,其中,各种不同的酒又可以按不同的分类方式细分成不同型号的酒。贵州茅台和董酒、山西汾酒、五粮液、泸州老窖、四川剑南春、安徽古井贡酒和陕西西凤酒是我国白酒类名酒;绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒则属于黄酒类名