文档介绍：馒头的制作方法的做法
第一步:准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)
1,普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了)
,干酵母10克白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)
第二步:发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)
3,将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)
4,将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵
5,将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)
第三步:馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)
6将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅
7一只手托着,另一只手收拢皮的四周
8收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成
第四步:第二次饧发及蒸制
9将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油
10将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看。效果就是图片那样
11将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
12重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看
13下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了
究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?我发现有三种方法可以:
第一种:这是馒头店都