油炸包子.doc

文档介绍：油炸包子_油炸包子_特点:营养价值非常高,入口味鲜、细腻油炸包子_,,但其辣味却比较柔和,故鱼头油炸包子_的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料:花鲢鱼头1500克,芹菜80克,洋葱100克。菜品:油炸包子_火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。油炸包子_调料:菜子油450克,猪油200克,姜末50克,蒜末60克,醪糟20克,料酒30克,胡椒10克,豆瓣酱100克,干辣椒段300克,泡辣椒100克,大葱段20克,冰糖10克,盐8克,味精20克,鸡油炸包子_精20克,各种香料粉50克砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克,干青花椒60克。熬汤原料:猪棒骨800克,鱼骨300克。油碟制法:取一小碗,放入香菜末、油炸包子_香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上100克火锅的汤即成。制作方法:(1)初加工处理:鱼头剁油炸包子_成块(一般小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四);芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。(2)熬制底油炸包子_料:炒锅洗净,上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是油炸包子_取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末油炸包子_、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。(3)熬汤:猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,。(4)炒制: