文档介绍：意大利凉面
材料简单,做法简答,味道独特,吃腻了饭菜,给自己弄点小吃吧!!不用再到超市买又贵又不卫生的凉拌菜啦!
原材料:(2人份)
意大利直行面250克、迷你黄瓜2根、胡萝卜1小根、鸡蛋2只、独蒜1只、葱5克、姜5克、干红椒3-5个。
调味料:
A料:香油1大勺、生抽2大勺、醋2大勺、糖1小勺、盐适量、黑胡椒粉少量、鸡精适量。
B料:植物油1大勺、李锦记贵州风味豆豉辣椒酱2大勺。
C料:生粉1/2小勺、料酒1大勺。
做法:
1:黄瓜和胡萝卜切片后切丝,葱、姜和干红椒也切丝。
2:蒜用压蒜钳压茸。
3:将A料依次调入蒜茸碗中,加入葱姜丝待用。
4:锅入油,爆香红椒丝。
5:下入豆豉辣椒酱炒均。
6:盛出待用。
7:将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀,再取容器将C料拌匀,分别倒入蛋黄和蛋青碗中。
8:取平底锅入少油,开小火,用蒜块将锅底薄涂均匀。
9:锅内入蛋清,晃动锅子成圆形,小火煎熟后,用铲子或手揭,将蛋皮从锅中取出。
10:用同样方法煎蛋黄皮。
11:将蛋皮四周切掉,使蛋皮成方形,再对折几下,切成5CM左右长的细条。
12:同样的方法切蛋白皮,切好入小碟备用。
13:锅内入水,放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确,将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后,意面呈现放射状入锅中,超帅的入锅方式呢!煮8~10分钟至熟,期间用勺子搅动一下意面以免粘锅。
14:煮好的意面过一下凉水,沥干水分后再入碗或盘中。
15:在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝,加淋入两种酱汁,拌匀即可食用。
经验与感怀:
,一是可以增加蛋皮韧性,二是料酒可以去蛋液的腥味,如果直接将生粉加入蛋液中,生粉会结团,影响成品外观呢!
,少油,油薄涂一层即可!
,意面下锅的姿态要注意哟,要先把意面竖立在锅中央,然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐,是为了使面条有味道而且更有Q感,有弹性!