正宗酱牛肉.doc

文档介绍： 
酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。 
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 
制作: 
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。 
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 
3、葱切大点的段、姜拍破备用。 
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。