文档介绍：狗肉吃法大全
特点:狗肉香,狗皮脆口,狗汤正。关键天冷天热都可吃,无热气又补。
一、选狗。讲究冬公夏母,重量在三十斤左右,肥瘦适中,狗龄在一年以上,当然最好系本地土狗。选狗时要看狗的身型(即具有雄姿,够生猛)。
二、杀。杀狗时讲究一招致命(这个无使介绍)。割喉放血(不放血会导致肉质偏黑,汤水偏浓)。
三、拨毛。水煲到起小泡(即80~85度左右),洗白白。
四、过火海。用禾杆草将狗全身皮烧至微黄。
五、开腔。将内脏全部取出(记得狗胆要保存完整),除狗肺、狗喉扔掉外,其它部件该洗就洗,该翻就翻。
六、下刀山。刀功要过关,不要手软,狗脚保持成只或砍半,狗头成个砍下,扒皮,可分上下两半,狗鞭注意要完整(分开听讲功效无拱好)。
七、落油锅。将狗肉下大锅,最好用柴火,炒!炒至干水(适量下盐),将炒出的狗油清出,放在另盘(这个到时炒清菜一流)。
八、下煲。将已煮好的药材汤水加入锅中。
九、滚开后可开始试吃,睇狗肉软硬程度,合适后将狗胆整穿,下糖(通常一片片糖),调味(味精、盐)
十、无需讲。记得买定烧酒!!
附煲狗材料:
1、做到第四步时,将斤半左右老姜扒皮切片,放入水煲开,倒掉水,再加水再煲。反复三次(这是无热气的关键,当然,寒底个同志可免果步)。然后在炒狗肉时,将姜放入。
2、配料:川椒、大小回、陈皮、桂皮、草果、元肉、沙参、玉竹、红枣、黑枣、***羊确(听讲本来有二十几样,失传堡)将上述药材放入煲中,大火烧开后改文火。
内脏处理:
1、狗心、狗肾、狗腰等切开可直接放入狗肉中同炒。
2、狗肝切片用小锅下油爆好,待煲狗肉时再放入(注:留出带有狗胆的一部份,直接放入狗肉煲)
3、狗肠、狗肚切好,放入滚水煲再放入冷水(过冷河,三四次),再放入狗肉一齐煲
狗肉粥
材料:狗肉250克,粳米(或糯米)适量,生姜少许。
做法:将狗肉洗净切成小块,放入锅内,加水烧开后,放入生姜、粳米同煮成粥,早晚餐温服。
五香狗肉
材料:狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
做法:1、将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。
2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤。
党参附片狗肉汤
材料:党参30克,附片20克,狗肉500克,生姜9克。
做法:将狗肉洗净,切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内,加适量清水,煮到狗肉烂熟,去附片,加少量食盐调味,分顿食肉饮汤。
淮杞炖狗肉
材料:淮山药60克、枸杞60克、狗肉1000克,姜、料酒、盐适量。
做法:将狗肉切碎烹炒后与诸味同入砂锅,以文火炖至狗肉熟烂即可。
红薯烧狗肉
材料:狗肉500克,红薯500克
做法:将狗肉、红薯去皮并切成块,加清水适量,煮2-3小时即可。
东北狗肉炖
将杀完洗净开过堂的狗卸成几块,放入锅内,加水,放入大葱段,干红辣椒,盖盖,有条件的请用柴火少,大火煮沸1个小时,去沫,加入白酒,以去狗肉的腥味,小火煮制4到5个小时,即可,吃的时候把狗肉撕成小条,用盐和味素调成小料,沾着吃,将狗皮剥下,切成小段,配以黄瓜,拌着吃,狗肠和肚用缄洗净后用高压锅压20分钟后,切段,沾蒜酱吃,狗心可以炒尖辣椒,狗肝煮熟切片,沾酱油吃,狗肉汤中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐,放如姜,