红糖麻磁.ppt

文档介绍：台州小吃——红糖麻糍
烹饪1215班
教学要求
1. 严格按照比例投放原料
2. 注意操作顺序
3. 注意成形的关键
4. 成型要美观大方
教学重点难点




红糖麻糍
好吃的麻糍怎么做?
需要什么原料?
产品品质特点:
嫩糯香甜、馅料细腻松化、风味独特
红糖麻糍的制作原料
糯米粉 2斤半澄粉450g
红糖 50g 黑芝麻50g
色拉油少许
红糖麻糍制作过程
1、用水揉好糯米粉。(冬天可用温水)
2、用开水揉好澄面。
3、将糯米粉和澄面合揉成一团。
4、将面团分成两块,擀制成形,压成长方形放在碟里。
5、将成形的麻糍放在锅里煎至两边发黄,铺一层红糖和炒熟的芝麻,卷成筒,切成块
红糖麻糍制作关键
1、糯米粉与澄粉之间的比例要相宜
2、澄粉用开水和面,要揉透,不要有颗粒
3、趁热成形,制作大小要一致
4、煎制前,锅要洗净,否则易出现“黑蚂蚁”
5、控制火候,不宜过高。
6、红糖、芝麻均匀洒入表面。
知识补充
澄粉是什么做的?
【原料别名】澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类: 薯类、淀粉及制品
【原料介绍】: 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。