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文档介绍：材料
1、瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)
2、调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)
3、沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。
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原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240
克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
制作方法
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细

备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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原料配方
以制作100个梅花糕为例:上等白面粉4公斤、、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。制作方法
1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧