文档介绍：第一节婴幼儿奶粉配方的理论依 据及各种成分的添加量计算
一、婴幼儿年龄段的划分:
胎儿期: (1-8周为胚期,9-40周为胎儿期);
新婴儿期:(出生——28天);
婴儿期: (28天—1周岁);
幼儿期: (1周岁—3周岁);
学龄前期:(3周岁—6周岁);
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二、我国及部分国家婴幼儿奶粉各段的划分
1段、2段和3段婴幼儿奶粉的适用范围:
2段较大婴儿奶粉(6-12个月)
3段幼儿配方奶粉(1—3周岁)
还有儿童奶粉、学生奶粉、助长奶粉、助智奶粉、高钙奶粉、强化锌奶粉等。
特殊需要型婴儿奶粉包括:早产儿奶粉、非乳基婴儿配方奶粉、疗效型婴幼儿奶粉(用于治疗作用的奶粉:发酵型酸奶粉、限制氨基酸奶粉等)
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我国婴儿奶粉研制及生产概况回顾
1、中国婴儿奶粉研制过程:
2、上世纪80年代前期婴儿奶粉生产情况:
3、我国婴儿配方奶粉研制单位和大量生产时间
4、我国第一个婴儿配方奶粉的国家标准发部时间:
5、我国第一个婴儿配方奶粉标准的主要技术要求:
6、我国第一个婴儿配方奶粉标准没有完成的工作:
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1 段婴儿配方奶粉主要含量(新配方)
平均含量每百克粉末每百千卡每百毫升
热量 2242KJ 2800KJ
蛋白质 12g
乳清蛋白 7g
酪蛋白 5g
碳水化合物 57g
其中乳糖 41g
低聚糖(13种以上) 16g
脂肪
植物油
乳脂肪
矿物质
水分 3 g 135g 1003g
亚油酸
油酸 12g
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婴儿奶粉中乳铁蛋白等微量元素添加量计算
母乳(初乳的平均含量)%,%,其中乳
%%.母乳前3天的产量
为90-270ml,乳铁蛋白和溶菌酶在前3天母乳中的含量分别为:
乳铁蛋白的最低含量=90×%×%×%=(每天)
溶菌酶的最高含量=270×%×%×%=(每天)
(用水量
480ml),这时每百克奶粉中折算的乳铁蛋白和溶菌酶含量为
100×=
100×=
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第二节、如何提高婴幼儿奶粉生产质量及生产中要注意和必须解决的问题
一对国家现有标准和企业标准的理解与执行
婴儿奶粉是特殊食品,重要营养成分要标示出来非重要要分可以不
标示;企业标准应对国家标准进行细分,所有检测指标都应该列入
营养成分表中,营养指标应按单位干基重量、单位溶积和单位热
量分别标示。
二原料的检验与质量控制
生鲜牛奶(或羊奶)的质量要求;在符合生鲜牛奶收购标准基础
上,应增加电导值、抗生素、细菌总数和酶菌检测,有条件的企
业还可增加体细胞或***离子含量检测。对脱脂奶粉、脱盐乳清粉、
浓缩乳清蛋白粉的质量要求增加对矿物质含量的检测。对奶油、
植物油、大豆卵磷脂、DHA、AA的质量要求,增加对过氧化值检测。
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三产成品指标检验与数据分析
首先必须完成国家标准规定的检测项目,还需要在内控指标中定期检测乳糖、低聚糖、容积密度、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、氨基酸、脂肪酸、过氧化值、渗透压和渗溶质负荷。
所有数据要通过误差理论与数据处理方面的专业知识汇总并进行处理,以便对产品质量进行全面监控和分析。
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四生产量与销售量的统一
生产量与销售量必须统一管理,要做到产销平衡,不允许生产量大于销售量。
不允许大量返粉;
不允许在婴儿奶粉中加入回溶粉;
返回粉经过重新检测后,达到工业奶标指标可按工业奶粉出售,达不到标准的必须按饲料出售。
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五大型婴儿奶粉生产企业应该起到的表率作用
大型婴儿奶粉生产企业具有生产自动化程度高、原材料指标控制严、销售渠道正规,信用程度好,但是企业管理者容易自高、自傲、惰性大,不愿主动与专业研究单位配合研制特殊型婴儿奶粉。
大型企业有责任研制并生产早产儿奶粉、非乳基婴儿配方奶粉、婴幼儿液体奶、低苯丙氨酸奶粉和益生菌奶粉(酸奶粉)等特殊人群需要的乳制品。而把工艺简单技术含量低的产品转让给中小企业生产,并且对转让的产品实行质量把关,这样就起到了大型企业的表率作用。
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六广告宣传与母乳代用品销售管理办法