文档介绍：内蒙古特色美食
阿茹莎
内蒙古自治区位于我国北部边疆,是典型的草原文化类型,以游牧和畜牧为主要生产方式。人们逐水草而居,擅长射猎,君王百姓都爱咸食畜肉,冬天气候寒冷,人们喜欢热喝奶茶,畅饮烈酒。
内蒙古人的食物普遍以各种肉食和奶制品为主。农区以粮食为主,奶食为辅;但牧区仍以牛羊和奶食为主,粮食蔬菜为辅。 口味特点:以咸重为主。
蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食,即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的习惯,白色表示纯洁、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。除此之外,内蒙古还有很多特色的饮食,包括了特色小吃,特色水果,特产等等。
特色饮食
内蒙美食之—红食
烤全羊,蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。
烤全羊的历史渊源,可以追溯到很久。《朴事通·柳蒸羊》对烤全羊,于地作炉三尺,周围以火烧……用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。”不但制作复杂,而且用专门的烤炉。在制作时用面选用1至2岁的大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,挂入烤炉中,封住口,用慢火烧烤成熟。色泽黄红油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口。吃进再配沙葱、甜面酱、荷叶饼,卷食别有味道,佐酒下饭,老少皆宜,且营养滋补效果特佳。是内蒙古的一道风味名菜。
烤全牛,介绍如同烤全羊,区别就在是牛,规模更大,规格更高。
烤羊腿 烤羊腿是从烤全羊演变而来。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。烤羊腿,以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块,保持原状,配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。
成吉思汗铁板烧,烤肉方法之一。相传元太祖成吉思汗善食此品,在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄,风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。所以,称之为成吉思汗铁板烧。