文档介绍：自酿樱桃酒
主料:樱桃5斤
配料:糖酵母
制作过程:
===第一天===
,去掉核,然后捣碎。(最好用电动的搅拌机)。
,可以再加入适当的糖。(每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度)
。注意容器不能是金属的,而且不能装太满,否则发酵时候会溢出。容器不要密封,只需用塑料袋或其他东西盖在容器口上即可,便于发酵产生的二氧化碳释放出来。
===第二天===
发酵反应会相当剧烈,需要随时留意。看看果肉是否被气体顶出容器,同时用筷子将表面的果肉压入汁液中,放置果肉长时间暴露在空气中氧化或变质。
===第三天===
果肉发酵速度趋缓,气体产生的速度逐渐降低。我们可以继续放几天,待果肉不再产生明显的气泡后,做进一步处理。
===第4或第5天===
发酵反应趋缓后(已经能闻到明显的酒味),我们用纱布将酒液与果肉分离。然后将酒液重新倒入容器。
如果想提高酒精度,可以在这个时候继续向酒液中加糖。
然后将容器放置在阴凉避光处存放三日。进一步完成发酵过程。
===第7-8天===
此时酒液已经停止发酵,容器底部会沉淀大量的酵母块。我们接下来要将酒液进行过滤。
过滤可以采用多层纱布,过滤的越细越好。然后可以用蛋清对酒液中的悬浮物进行吸附和净化。5L酒液用一个蛋清就够了,一定要把蛋清打至发泡状态,就好像做蛋糕的那种状态(我视频里的蛋清打得还不够)。然后蛋清与酒液混合,充分摇匀,静置2周左右。
===第25-30天===
此时酒液分为三层,表面是蛋清吸附的固体杂质,底层是残余的酵母块(酒泥)。我们需要用一根管子利用虹吸作用把中间部分的酒液吸出来。
(如果感到吸出来的酒液仍然不够纯净透亮,可以用食品加工用得活性炭进一步过滤。)
然后将酒液封入瓶中存放。
我是第一次酿,过程中还有很多不太完善的地方。酿出来的酒大概十几度(没有酒度计,不好测)。酒液稍微有些苦涩的味道,喝的时候需要加蜂蜜。
樱桃酒做法
用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒,它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒,可以在发酵进再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根据经验,每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度,例如酿制含酒精4度的酒,每升樱桃汁应加糖17×4=68克。
制作方法
。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃捣碎。
。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜