文档介绍：各类新鲜蔬菜的营养
来源::2008-10-17 关键字:蔬菜的营养
蔬菜是重要的食物,每天需要量大,品种多,是调剂改善生活不可缺少的食品。蔬菜是膳食中维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源。其中维生素C和胡萝卜素在其他食物中是比较缺乏的,如长期缺乏新鲜蔬菜,就容易患维生素缺乏症。蔬菜中所含的矿物质除钙、磷、铁外,还含有较多的钾、钠、镁等成分。
菠菜又叫波斯菜、赤根菜,一般认为起源于波斯或邻近的西南亚地区,是藜科中高营养的叶类蔬菜之一,也是富含维生素和矿物质的黄绿色蔬菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥”。
菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。菠菜对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治疗作用。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分,能供给人体多种营养物质。菠菜中的含***-生齐酚、6-羟***二***及微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。
油菜是十字花科的植物,颜色深绿。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C比大白菜高1倍多,其营养素含量及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。
油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。油菜还含有胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜有促进血液循环、散血消肿的作用,孕妇产后淤血、腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。