文档介绍：餐具清洗消毒流程
:84消毒液,清水,干毛巾,白色口布。 
:每周进行一次餐具彻底消毒,果汁吧餐具为两天一次彻底消毒。 : 
1、餐具表面光洁,无油渍,无异味,干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。     四 消毒方法 
1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液,必须按标准配比(见下表)   2、将餐具分成类别,依次浸泡在消毒水溶液中。 
3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟,餐具不能露出消毒液的液面;  
 4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。   5、将餐具用干毛巾擦干,玻璃器皿用口布擦干。   6、将餐具归放原位,摆放整齐。   五 注意事项: 
  1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性,必须稀释以后才能使用。一般稀释浓度为1:50 加清水 1斤 5斤 10斤 20斤 84消毒液 
10ml 
50ml 
100ml 
200ml 
  2、84消毒液是一种含***消毒剂,易挥发。装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好,否则下次使用达不到消毒效果。 3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用.  
4、84消毒液宜用凉水现用现配,一次性使用,勿用“50度”以上的热水稀释,需在25度以下避光保存。 5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒,不可再次接触其他容器。 六、餐具清洗消毒的程序: 
1 清洗餐具、用具、器皿时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识。 
2 餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。 3将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉,放入水池进行清洗。 
4清洗时,在水池里放入5——10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40C;  
5洗净后,将餐具、用具、器皿等,放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒,浸泡时间为30分钟。(具体做法见“消毒方法”) 
6 消毒后的餐具用清水直接清洗,使餐具表面光洁,无油渍,无异味,干燥、无残渣。 7 对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 
8 待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。 9 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 10下班时,厨房主管及当班负责人员应对餐具及洗碗间进行检查,合格后方可离去。
仪容仪表标准
1、发型: 
男士:短发、整齐,后不盖领、侧不盖耳,黑发、不染彩发,干净、头发不得油腻和有头皮。 
女士:干净、整齐,前不盖眼和脸部,留海不过眉,后不过肩,长发整齐盘好,统一头饰戴发网,黑发,不染彩发,头发不得油腻和有头皮。
 2、面部: 
男士:面部没有油腻,要清爽宜人,口气清新,胡子刮干净。 女士:面容较好,职业淡妆,美观得体,不得浓妆。
 3、手及指甲: 
干净,不留长指甲,指甲修剪整齐,不涂指甲油,指甲内不得有污垢。 
3、工服: 
工作服干净,纽扣全部扣好,无破损、卷曲、丢扣,无褶皱,衬衣下摆放入裤内,男士穿西服需将领带打好,领带结与衣领大小成正比。 
4、鞋: 
冬装:黑颜色,擦拭光亮,无损坏,休闲区、男女宾、池区员工穿休闲鞋。 夏装:所有穿花色工服的员工,必须穿休闲或者运动鞋,