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文档介绍：Department of Nutrition and Food Hygiene,
School of Public Health, TJMU, HUST
食品添加剂 Food Additives 及GB2760-2011解读
华中科技大学同济医学院
营养与食品卫生学系郝丽萍
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主要内容
食品添加剂概述:
定义?为什么使用?
分类;使用原则
食品添加剂管理
GB7718-2011 食品添加剂标示
GB2760-2011 条款(-2007
食物------食品
食品添加剂 -- “现代食品工业的灵魂”
食品添加剂(Food additives)
-2011
为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品工业用加工助剂:保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
胶基糖果:以白砂糖为主料和食用级天然树胶或热塑性树脂等胶基制成的可咀嚼(口香糖)或吹泡(泡泡糖)的固形糖块
食品添加剂特征
有意添加:与污染物、***区别
不直接消费:消费者不直接消费,而是食品生产
在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用
天然或者化学合成的物质
允许名单制管理—动态管理:肯定列表,不纳入的不能使用
GB2760-2011中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料共2314种,分为23个功能类别
食品添加剂在中国的历史
《神农本草》、《本草图经》中即有栀子
染色的记载;公元6世纪北魏末年农业
科学家贾思勰《齐民要术》记载从植物中
提取天然色素加以应用的方法
周朝,肉桂增香
北魏时期《食经》,《齐民要术》:盐卤、
石膏凝固豆浆记载
约800年前南宋, 亚***盐(防腐和护色)
用于腊肉生产
红曲米(红曲霉菌发酵大米)酿酒、酱肉、制红肠等,一千多年
栀子
红曲米
FAO/WHO “食品添加剂联合专家委员会(joint FAO/WHO mittee on food additives,JECFA)”:1955年成立,1956年召开第一次会议。以后,除1962年外每年开会一次。
参加会议的成员每次视讨论内容分别由FAO和WHO聘请。他们以个人身份在科学资料的基础上评价食品添加剂,确定“ADI”和“食品添加剂的特性和纯度规格”。会议的结论发表在每年FAO和(或)WHO的报告中。
FA审议的内容和判定食品添加剂安全性及其他问题的基础。
国际上最重要的有关食品添加剂的标准化组织
----FA
JECFA为专家风险评估机构,FA最终为CAC作为风险管理决策的基础
1962年, FAO/WHO共同创建国际食品法典委员会(Codex mission,简称CAC):协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际机构。CAC制定的标准致力于保护各国消费者的健康安全,维护国际间公平的食品贸易,为各国食品标准的制订提供重要的科学参考依据。
截止2007年,CAC有176个成员国,覆盖全球99%的人口。1984年中国成为CAC成员国,由农业部和卫生部联合成立中国食品法典协调小组,秘书处设在卫生部
CAC组织框架
国际上最重要的有关食品添加剂的标准化组织
----FA