文档介绍：肉冻的制作方法
制作
1 将五花肉猪脚猪皮刮洗干净分别切成块五花肉每块重约100克猪脚每块重约200克猪皮每块重约50克分别用沸水焯1分钟捞起洗净
2 砂锅内放清水烧沸锅里放入竹笪垫底放入猪脚猪皮煮约20分钟再加入五花肉冰糖红鼓油和鱼露用小火煮约2小 30分钟至软烂取出捞起肉料放入洁净砂锅内肉皮脚顺序摆砌皮向下将原汤浓缩约剩750克加入明矾撇去浮沫再加入味精用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅放炉上烧至微沸撇去浮沫然后将锅端离火口,冷却凝结后取出切块放入盘中镶芫荽叶鱼露佐食
特点此菜晶莹透彻如水晶味鲜软滑入口即化肥而不腻
提问人的追问  2010-09-04 18:36
明矾1克芫荽25克这是嘛玩意??哪里有卖??
回答人的补充  2010-09-04 18:38
明矾也就是小苏打超市有售,芫荽可用生姜代替
材料: 猪皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许。
调料: 八角2粒、花椒少许、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。
作法: 1、用刀将猪皮上的肥油刮干净,培根切成粒,将调料装到调料包里密封
2、将猪皮和调料包放入锅内,加入清水至刚好没过猪皮即可,大火煮开后转小火煮1个小时,并调入盐和味精(各家的火力大小不同,所以根据自己家煤气火力变通,煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可),煮好后将肉皮捞出,只留下汤汁
3、另置一锅,烧开水放入青豆等材料,加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用
4、准备一个方形饭盒,在里面铺上一层保鲜膜(方便最后将肉冻容易地取出)
5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部,将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固
6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后,提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出,用刀将皮冻切成片或块,取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥,将肉皮冻蘸食。
贴心建议:
1、尽量将猪皮的油脂刮干净,如果煮好后的汤汁表面还有浮油,用勺将其盛出来
2、如果你不喜欢玉米,可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊,豆皮、卤肉……
3、煮制肉皮的水不可太多,不然汤汁不浓稠的话将很难凝固
4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话,可将其重新倒入锅内,加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固,但是口感肯定没有原本的好
 
 
时间:2010年01月23日 16:41
猪皮肉冻的做法
1。花生放入高压锅压10分钟,待用;
2。猪皮去毛洗净,放入滚水中去腥去油沫;取出过一下冷水,切成条;
3。葱炝锅,放水(多些没关系),酱油,八角,桂叶,辣椒,料酒(少许),放入切好的肉皮
和压好的花生,在锅中熬啊熬,直到没有多少汤汁,也是就汤见浓,肉皮滑腻时放盐,味精调口,关火;
4。将八角,桂叶,辣椒等拣出,然后倒入容器,置凉,在凉的过程中搅拌几次,是避免做出来的肉冻分层(即肉皮全在下面沉底,汤冻全在上面),因为肉皮中含有大量的胶质,所以汤汁会凝成冻;
5。吃的时候切片装盘即可。
许多朋友对我制作的肉皮冻赞不绝口,好高兴。今天把我制作肉皮冻的方法告诉大家,希望朋友们都能品尝到它的美味,同时也请大家多多指教。
工具/原料
原料:肉皮一斤,葱、姜、蒜适量,料酒一小勺,盐适量,老抽适量
工具:锅一口,深一点的大盘子一个或浅一点的盆子一个
步骤/方法
将肉皮焯水煮15分钟,水倒掉。
刮油脂。(一定要刮净,不要偷懒哦)
锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。(水倒掉)
肉皮拿出切丝。
锅中重新放水,放入肉皮丝,5倍的水最好,水千万不要大开,否则不成水晶。半开的时候去净浮沫,然后用小火煮5至8小时(我是用电饭煲的保温键,省事,晚上做,熬一夜就OK)。
熬好后放入盐,喜欢带点颜色的可以加一点老抽,放在浅一点的容器中,那样会到处都是肉皮,口感极佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。
切片,蘸些蒜酱。
注意事项
刮油脂一定要刮净,不要偷懒
两次煮肉皮后的水一定要倒掉换新的
本文来自: 中国高速网()
详细出处参考:/2011/0312/
水晶肉皮冻
文怡 / 原文 / 2009-09-10 / 人看过
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做法:煮
口味:家常味
难度:初中水平
人数:3人份
准备时间:5分钟
烹饪时间:<90分钟
猪皮500克
调料
食盐1/4茶匙
葱1根
姜1小块
八角3颗
花椒20粒