东壁龙珠.doc

文档介绍：东壁龙珠
/ 2012-07-11 / 6514人看过
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5人
做法:炸
口味:咸鲜味
难度:初中水平
人数:3人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:<30分钟
五花肉75克
虾75克
桂圆400克
香菇15克
鸡蛋黄4个
芥蓝100克
熟面粉125克
面包糠125克
小麦面粉30克
调料
花生油100克
味精2克
精盐3克
白糖2克
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东壁龙珠的做法
将猪五花肉去皮。虾去皮,一起斩成茸。香菇剁碎,放在肉茸内,加入蛋黄2个、,味精1克调匀,挤成小丸子,放在容器内,入锅蒸熟,取出。
将龙眼去壳,逐个剖开小口。挤出果核,逐个酿入蒸熟的肉丸,滚匀干面粉。
将蛋黄搅散,沾匀面粉的龙眼挂匀蛋黄液,再滚匀熟面粉、面包糠,下入五成热花生油中炸至浮起,捞出装盘。芥蓝叶用花生油20克,精盐、味精、白糖炒熟,围在龙眼四周即成。
@菜器特色@
龙眼甘甜、馅料鲜香、外皮酥脆、口味独特。
熟面粉、面包糠要提前拌匀。面粉、蛋液,面包糠均要挂匀,炸时油温不能过高。