披萨店饮料制作知识.doc

文档介绍：披萨店饮料制作知识
奶茶的制作基础工具和基础汁水的制作介绍和做法
奶茶制作工具介绍:
1、雪克杯: 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 
2、盎司杯:用于计量果汁所用。 
3、咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。 
4、搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。 
5、密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。 
6、刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为180W。 
7、沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 
 
珍珠的煮法:
黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,,搅拌均匀后置约30分钟。 
 
茶水的制作方法:
泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 
 
奶茶做法:
珍珠奶茶! 
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,,!取一只360ML的珍珠奶茶杯,,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。