文档介绍：食堂食品安全监督检查表
检查时间: 检查地点: 检查人: 检查总得分: 厨房主管确认:
配分
检查得分
员工个人卫生
1、仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等)
2
2、禁止佩戴首饰
2
3、员工身体健康(感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等)情况是否合格上岗,健康证在有效期内
2
4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手
2
5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩
2
6、个人物品存放在(水杯、饭盆、手机等)指定区域
2
二、食堂区域的环境卫生
1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁
2
2、清洁用具(扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等)是否干净、定位存放和正确保存
2
3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁
2
4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁,下水道干净畅通无异味
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原料接收
1、检斤、验质,核对订购品种
2
2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存,散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质,做好标识、记录
2
及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生
2
四、库房、冰箱冰柜
1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”,确保无过期产品,并及时做好记录
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2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐
5
3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜,冰箱内无异味,并定期除霜和卫生清洁
5
4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好
2
食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生,操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染,抹布是否干净无异味,并分开使用,抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
2
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切,做到一清洗干净、二无异物无泥沙,肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确(冷藏、流水和微波炉),待加工的生肉类室温存放不超过1小时,按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料
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3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放
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4、操作中的工具用具是否随手定位存放、***、菜墩、容器是否生熟分开使用,原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开
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5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护(加盖或者加膜)
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6、各档口是否按餐前的数量计划,灵活的加工当餐的成品和半成品,是否按量化的要求做到了标