文档介绍：咖啡的五种烹制方法
所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的;事成后咖啡末被清理出局。
所需的咖啡末的粗细水平与选用的烹制体例有关。恰当的水温至关主要。
西方国家中常见的咖啡末与水的比例是15~30毫升咖啡末(一到二汤匙):300毫升水(六盎司)。咖啡快乐喜爱者们经常取这个比例的上限。请注重按照咖啡末的粗细水平作恰当调整。持续加热会破损沏好的咖啡的风味,降解在室温下也有发生。是以对沏好的咖啡进行保温经常成为败笔。然而在绝氧的情形中,咖啡可以在室温下持久保留。所以内在商铺的货架上可以见到密封馐的咖啡。
 
此刻良多电动咖啡壶的自动化水平很高,有的甚至包罗研磨咖啡豆的功能。
 
按照水和咖啡末的接触体例,咖啡的烹制归类为五种:“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。
 
不要被这个名字误导。不要把咖啡煮沸(至少不要煮沸太久),否则会太苦。
最简单的体例是把咖啡末放在杯子里,插手热水,让它冷却同时咖啡末沉底。这是个老法子,此刻印度尼西亚的一些处所还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个体例的益处是简单,水温正好。
土耳其咖啡是一个早期的方子,仍在中东、冬风、春风、土耳其、希腊和巴尔干地域使用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开,一般加糖和豆蔻调到味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫,下有一层淤积的粉末。
 
 
浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水以8~9个年夜气压的力道经由过程压实的咖啡末饼制成,凡是一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有怪异的喷香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以零丁饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。因为冲煮快速,具有浓度高的特征,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
摩卡壶,也叫“意年夜利咖啡壶”,是一个三层结构的炉具。滚水在底层烧开后被强逼推过中层的咖啡末进入上层,所获得的咖啡浓度可与espresso对比,只是没有浮油,可是在咖啡溢出口若加装减压垫片,则可以萃掏出金黄色的crema。摩卡壶和自动式的浓缩咖啡机的结构是不异的,但出水的体例却是倒过来的,在咖啡溢出约30~之后要尽快将壶底为源移开,然后用冷毛巾在壶底擦拭即可。
水温的选择和使烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙水平有关,水温过低,咖啡豆中的风味不能充实提掏出来;水温过高,萃取过度,口胃恶化而经常偏苦。如不美观水经由咖啡末只一次,制品中将首要包含易溶物质(搜罗咖啡因)。如不美观水轮回多次经由咖啡末(像常见的轮回滤机一样),咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入制品,导致味道偏苦;这种体例因而不被发烧友看好)。
 
 
美式咖啡或滤纸法是把咖啡末放在滤纸或金属滤器上,热水自上而下贱过即成。咖啡的浓度因为水比例和咖啡末粗细而定,但一般低于浓缩咖啡。
电动轮回滤机在七十年月以前的美国及其普遍。它和膳缦沔提到的摩卡壶分歧;热水烧开进入顶层,然后自上而下经由过程咖啡末、回到加热室;如斯轮回数次。恰是因为在这个体例中热水多次经由咖啡末,这种咖啡品味