文档介绍：品味固始河南固始是现今公认的闽台客家的祖根地,闽台人很多族谱上都记载着其先祖为“光州固始”人,而且在内陆,固始人也象天上的星星一样散落各地,被人戏称为中国的“吉普赛人”,不经意间就会发现自己身边的朋友就是固始人,或与固始有这样那样的渊源,如同走在省城郑州不时会发现“固始菜馆”的招牌一样。一个内陆腹地的县区,何以花开天下?何以在菜系林立的省城有自己的一席之地?“一方水土养一方人”,而品一方口味可以知一方人,尝一道特色菜也可以读一方人,固始的人和菜值得品味。固始菜给我的第一个印象是“菜鲜汤厚****惯北方菜的人都会知道在很多北方菜菜系里,往往是汤菜分明,以炸、煎、煸、爆为长,北方菜中也有半汤半菜类的如“上汤菜心”、“稀辣羊肉”等等,但都给人的印象是菜与汤的“拉郎配”,而固始菜令人耳目一新的是汤菜谐行,菜因汤而嫩,汤因菜而润,是菜汤一体,濡湿滋润。固始菜给人的另一个感觉就是清爽、细作,最有代表性的就是这一碗简单的蛋炒饭:黄白分明,白的是米,黄的是蛋粒,而小葱则以点点的翠绿点缀其间,干净活泼,富有生气,干湿适度,油水适中,是一份色、香、味具全的艺术品。真可谓是“小菜不小,家常饭不平常”啊!固始菜还有一个特点就是清淡、平和,鸭汤、鸡汤绝没有一层肥油,辛辣、火爆、肥厚离固始菜很远。所以,“川菜天下”、“天下川菜”,但在固始却少见川菜馆,虽说是川菜一统天下,却难破固始的“江山之固”!这倒符合固始人清淡、平和、随意的心态、口味和风度。固始菜另一个值得说道的特点是善于用蛋,鸭汤、鸡汤之上肯定会有几朵灿烂金黄的蛋花,这份点缀,真是平淡之中的富贵气,富贵之中的平淡风,艳而不俗,娇而不媚。最值得言道的当然是固始的一道贡菜——皮丝。未能看到皮丝的加工程序,据说它是用猪的第二道皮加工而成。具体是将猪皮经过蒸、炸、煮、晒等程序,然后用极细的刀工将猪皮剁成象粉丝一样的细丝,就成了菜的原料,即可热吃凉拌等加工成各种各样的菜肴。以前买皮制品的时候,曾听导购说过:“某某制品的确是真皮,只不过是二道皮”云云,但一道菜居然精细到了二道皮,也算是匠心独运。,皮丝作为一道贡菜,没有听到皇上品尝之后会怎样的评价,估计吃惯山珍海味的皇上对这道菜不会怎么青睐,因为我觉得固始皮丝这道菜应该是一道“咱老百姓自己的菜”!我在想谁是固始皮丝第一人?我觉得他肯定是一个有生活情趣、有创造精神、有爱心的一位父亲。或许是很久以前春节前的一个冬日,这位父亲在筹划春节给孩子们做些什么好