蜂蜜酸牛奶的研制.pdf

文档介绍：乳品加工
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张国志王立金华中农业大学湖北武汉 4%))6)
摘要! 通过正交试验! 极差分析等方法" 确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技
术参数" 蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为# 蜂蜜%(" 蔗糖 4( $均为质量分数%" 接种量%("
培养时间’<" 最佳复合稳定剂百分比" ******@A)#)$(" 黄原胶)#)4(" B7B)#)%(&
关键词! 蜂蜜’酸奶’生产工艺’复合稳定剂
蜂蜜是一种营养丰富的纯天然滋酸奶家族又增加了一个新品种! 处理 3’!# ’*9:!冷却$4%54’!% !
补食品! 其主要成分是果糖" 葡萄糖!
和水分# 其次还含有蔗糖" 糊精" 有!""!"#$% 蜂蜜原料!加温溶晶!粗滤!精
机酸和矿物质以及少量的对人体代谢%$% 材料滤!浓缩!静置存放!杀菌!"
过程作用非常大的各种氨基酸" 微量"#"#" 原料蜂蜜$武汉华中农业!;"!添加发酵剂!灌装!恒温
元素" 酶以及天然的芳香化合物质等! 大学科技产业开发部%& 鲜牛奶$武汉箱中培养$4%!# 45’<% !冷却!冷
蜂蜜具有改善免疫功能" 消除有毒自华中农业大学康思农乳品厂附属养殖藏!凝固型蜂蜜酸牛奶!
由基" 预防胃肠炎" 降低血脂血糖" 场%& 蔗糖$广西桂中糖厂%& 复合稳%$& 方法
改善体内微循环系统" 防止多种疾病定剂$上海康海食品添加剂有限责任"#%#" 蜂蜜原料制备
的功效! 公司%! 蜂蜜杀酵母和破晶核宜采用高温
酸奶是一种有益于人体健康的保"#"#$ 菌种保加利亚乳杆菌和嗜短时# 通常为=)!# ")*9:# 以免蜂蜜
健食品# 具有极高的营养价值! 由于热链球菌$均由武汉华中农业大学食中的酶失活和羟***糖醛的增加! 蜂
乳酸菌的作用# 与一般中性乳相比酸品科技学院微生物实验室提供%! 蜜溶晶及混配添加时# 温度一般不超
奶具有更丰富的肽和比例更合理的氨"#"#% 试剂&’( ***# )#"*+,-. 过&’!# 否则影响蜂蜜的营养成分!
基酸# 从而使酸奶中的蛋白质具有更的/012# 酚酞# 3’(酒精# 蒸馏水! "#%#$ 菌种的活化
高的生化可利用性! 此外# 酸奶还含"#"#4 仪器电热恒温水浴锅# 电新鲜牛奶置于蒸汽消毒器中# 在
有更多的易于吸收的钙质和! 族维生热恒温培养箱# 磁力搅拌器# 电炉# ""’!条件下杀菌"’*9:# 然后降温到
素! 研究表明# 饮用酸奶可以减轻乳滴定架# 托盘天平# 冰箱# 三角瓶# 4%!# 在超净工作台上分别迅速接入
糖不耐症# 调节人体肠道中的微生物烧杯# 玻璃棒# 温度计# 乳脂计# 移保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌# 置于
菌群平衡# 降低胆固醇水平# 而且还液管! 恒温摇床上在 4%!的条件下培养数小
可以预防白内障的形成! %$! 工艺流程时# 冷却后置于$5=!冰箱中保存! 之
蜂蜜酸牛奶是一种新型的乳酸饮蜂蜜酸牛奶的具体工艺如下’后每天传代" 次# 共传代% 次# 菌种
品# 不仅保留了酸奶原有的营养价值原料乳!净化!标准化!增加固可达正常活力! 活力测定采用/012
和乳酸饮品特有的香味# 而且增加了体物$蔗糖和稳定剂% ! 预热$&