文档介绍：冰淇淋
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简介
冰淇淋,又名冰激凌,雪糕,冰糕,甜筒等,是以饮用
水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要
原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老
化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,
口感细腻、柔滑、清凉。
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分类
根据软硬程度分类
种类
主要特点
硬冰淇淋\Ice cream(美式冰激凌ice cream)
美国人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。
软式冰淇淋\Gelato(意式冰激凌)
意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良,完善了它的制作技术。直到今天,西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们,品尝到意大利冰激凌文化,无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。由于现场一般在现场制作,看来就比较软,冰的颗粒也较细,口感也更好。因此,意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里,正日益受到人们的青睐。
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种类
主要特点
传统***淇淋
主要以奶油为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有
奶油的高热量等危害。
酸奶冰淇淋
主要是以酸奶为原料,配以牛奶等物质制作而成,由于其低热量,
而且酸奶中含有大量对人体有益菌,所以还对肠胃有一定的保护
促进作用,现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受
到欢迎。
果蔬冰淇淋
采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。有香草、朱古
力、抹茶、橙、芒果、蓝莓、樱桃、草莓多种口味。
按主要原料分类
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发展历史
唐朝末期,人们开始在夏天制冰。做成世界上最古老的冰激凌,给皇家食用。
宋代,商人们开始在冷食里加上水果或果汁。
元代,有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。
13世纪,马可·波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利,
至此,冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品。东方的传统冰
冻食品经马可·波罗传入西方,并得到进一步发展,实现了产业化,从而诞生
今天的冰淇淋。
1851年,在美国马里兰州的巴尔的摩,牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰
淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂,最早开始大量生产冰淇淋。借
助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等
的发明,冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。另一方面,蛋卷冰淇淋在
美国1904年圣路易斯世界博览会上首次亮相。
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世纪中期,在巴尔蒂莫的一个牛奶经销商杰科波·法瑟(Jak-
obfusse)
发现他的冰淇淋生意远比他的牛奶生意的利润好的多,于是
他把他的全部设备都用来制作冰淇淋并开设了其它几个冰淇
,他被认为是美国批发冰淇淋之父。
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营养成分
国内的冰淇淋主要由3种成分组成,其中脂肪占7%~16%,
蔗糖14%~20%,蛋白质占3%~4%。
主要营养成分
糖:冰淇淋中含有糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中
的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可
以给人体提供所需要的营养物质。
脂肪:冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷
脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶
性维生素也容易被人体所吸收。
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食用功效
不适宜人群:中老年人、儿童,患有糖尿病肠胃炎、胆囊炎、
肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者,有三叉神经痛和头痛的患者。
由于冰激凌味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,
不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些
营养,因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时,尝些
冰淇淋,是一个迅速补充体力降低体温的好方法,尤其对小
朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭
时,偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食,同样能摄取营养和热
量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。
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