文档介绍：【美商网】又是一年鲅鱼季,教你如何做鲅鱼
青岛樱花飘落的季节,正是鲅鱼新鲜上市的季节,青岛的女婿们又好送鲅鱼啦!如何做鲅鱼,丈母娘们准备好了么?
ok,上干货!
口水,嘿嘿~~
熏鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法:
,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好
,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
,尽享美味啦
香酥鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法:
,对剖开,剔去所有刺。
、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。
,烧8成热。
,放面糊均匀挂糊。
。注意油一定要热。
。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料:鲅鱼
辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法:
,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料:鲅鱼番茄
辅料:酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片
做法:
,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
、葱姜蒜切片备用。
,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
。(水没过鱼身即可)
、。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)
西红柿炖鲅鱼
主料:鲅鱼西红柿
辅料:姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐
做法:
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,鲅鱼入油锅煎。
。
,放西红柿炒。
。
,放入姜丝炒一下。
。
,水没过鱼,盖盖子。
,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法:
,清洗干净
,不要切段
,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料
、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
,放上所有调味料
,时间越长越入味,中途勤翻面
,刷一层油,再在鱼上面刷点油
,放入烤盘200度烤十分左右
,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉
腐乳酱烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法:
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,再加入豆豉辣酱炒香。
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酱焖鲜鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:
,洗净,控干,斜切成段;