文档介绍：服务员提成方案
服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案,现提出以下方案:
1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。
二、程序具体如下: 以上方案均按8:2的比例分配
1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。
2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。
3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。
注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人;
2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;
3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次;
4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;
5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;
6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。
7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;
8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;
8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况);
9、员工上班时间:A班9:00——22:00 B班 16:30——23:00
A班人员必须把所看台收市工作做完,客人在***之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。
服务不合格分类
目的:提高服务质量,规范管理
范围:使用楼面服务员
分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项
一般不和格项:
1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;
2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;
3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;
4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等
5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;
6、餐中出现呼叫服务员;
7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;
二、非常不合格项
1、站台时扎堆聊天;
2、对客人不打招呼,目视无睹;
3、对客人提出的要求不及时解答或上报;
4、未经管理层同意私自调换岗位;
5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;
6、工作交接不清楚,收市不到位;
严重不合格项
1、因服务态度不好而引起客人投诉.
2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
3、;
4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;
处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款;非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款,严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。
服务流程表
序号
服务流程
服务时间及标准
一、营业前准备(3小时以内)
1
大堂及包房清洁卫生
,无指纹;
、死