文档介绍：鸡蛋的副作用与禁忌
【概述】
鸡蛋是一种营养丰富的食品,一个鸡蛋重约 50 克,含
蛋白质 7 克、脂肪 6 克、产生热能 82 千卡。鸡蛋蛋白质的
氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率
高达 98% 以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生
素 A 含量很高, B 族维生素也很丰富,还含有其它许多种人
体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝
炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋虽好,但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查
表明:在一些城市职工中,有些从事脑力劳动或轻体力劳
动的青年人,为增加营养,一天要吃 5 ~ 6 个鸡蛋;有的中、
小学生每天早餐吃 3 个鸡蛋,午、晚餐也吃 1 ~ 2 个。在一
些农村里,产妇每天要吃 10 ~ 15 个,月子里竟吃 300 ~
450 个。他们认为: " 鸡蛋有营养,多吃补身体。 " 其实不然,
吃得太多,反而会给身体带来一些不良影响。
【胆固醇含量高】
首先,鸡蛋中含有大量胆固醇,吃鸡蛋过多,会使胆固
醇的摄入量大大增加,造成血胆固醇含量过高,引起动脉
粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例,一个鸡
蛋约含胆固醇 250 毫克, 10 个鸡蛋约含 2500 毫克胆固醇。
这个量,是正常摄入量的近 10 倍。加之,鸡蛋中富含的脂
肪属饱和脂肪酸,摄入过多,必然会使血清胆固醇急剧上
升,并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。
【营养过盛】
其次,多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。妇女产
后在哺乳期间,每天热能的需要量一般为 2800 ~ 3000 千卡
左右,蛋白质需要量为 90 克,如每天吃 10 个鸡蛋,等于
摄入 70 克蛋白质, 60 克脂肪,约 82 0 千卡热量,加之乳
母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水
果等,每天热能摄入量可以达到 3500 ~ 3800 千卡,蛋白质
和脂肪的摄入量都可达到 120 ~ 140 克。这就远远超过了她
们每天的实际营养需要,致使营养过剩,会使多余脂肪在
体内堆积而形成肥胖。
【营养素的平衡】
多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康。
我们的日常膳食是由多种食物组成的,合理的平衡膳食,
要求含有人体所需要的各种营养素,并要求各种营养素在
膳食中都应有适当的比例。因为,各种营养素在体内是互
相协调、互相制约而发挥作用的。这样,身体才能正常发
育和保持健康。古今中外,不论哪一种食物,尽管它的营
养价值很高,也不可能含有人体所需的全部营养素。长期
食用一种食物,会使某些营养素过盛,而另一些营养素缺
乏。鸡蛋也不例外,鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部
营养素,比如,它本身不含碳水化合物,维生素 C 含量也
几乎是零。因此,过多吃鸡蛋,必然会使其它食物摄入量
相对减少,使摄入的各种营养素不平衡。天长日久,容易
造成由于其它营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
【增加肝脏与肾脏的负担】
吃鸡蛋过多,还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需
的 8 种必需氨基酸,每天吃 1 ~ 2 个鸡蛋,就可以满足需要。
由于身体已不需要,也不会再吸收利用,就会转化为脂肪
堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些